Berenjenas marinadas rellenas con zanahoria y ajo
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo hacer berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo? Elija berenjenas buenas, firmes y de piel brillante, preferiblemente del mismo tamaño para que queden bonitas al cocinarlas. Lávelos bien, córteles la parte superior y las puntas. Corta las berenjenas a lo largo, pero no del todo.
PASO 2
Hervir agua en un cazo, añadir dos pizcas de sal, colocar las berenjenas en el agua y cocinar destapadas durante 10 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando. Esto permitirá que las verduras se cocinen de manera uniforme. Ten cuidado de no dañar la piel ni partir las berenjenas en dos mitades.
PASO 3
Escurre el agua de la sartén y voltea las berenjenas para que los cortes queden hacia los lados.
PASO 4
Colocar un plato de menor diámetro que el molde encima de las berenjenas y presionar ligeramente. Luego ejerza la presión adecuada sobre la placa. Un frasco de vidrio normal lleno de agua servirá. Todo esto debe reposar unas dos horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, todo el exceso de líquido y el amargor desaparecerán de las berenjenas.
PASO 5
Lave bien las zanahorias en agua con un cepillo. Pelarlo y rallarlo con un rallador grueso. Pelar el ajo y picarlo de la forma que más te convenga. Puedes usar una prensa de ajos, cortarla en cubos pequeños, yo corto el ajo en rodajas finas. Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina o servilletas y picarlo.
PASO 6
Calentar una sartén con fondo grueso (para que las verduras no se quemen). Agregue aceite vegetal. Agrega las zanahorias ralladas. Agregue raíz de perejil (lave previamente con un cepillo, pele, ralle o corte en cubos) si lo desea, puede omitir esto. Freír toda la masa de verduras, revolviendo de vez en cuando con una espátula, hasta que las zanahorias estén blandas.
PASO 7
En un bol de tamaño adecuado, combine las zanahorias fritas, el perejil y el ajo picado. Sal todo al gusto y mezcla.
PASO 8
Despliegue con cuidado las berenjenas prensadas, exprimidas del líquido, como un libro, y rellénelas generosamente por dentro con relleno de zanahoria. No te preocupes si el relleno empieza a caerse, lo arreglaremos en el siguiente paso.
PASO 9
Corrige el relleno con las manos, intenta rellenar las berenjenas lo máximo posible, pero que no revienten ni se rompan por los lados. Y envolver las verduras con hilo de algodón grueso para una mejor fijación. No te preocupes, quitaremos todos los hilos más tarde) Mientras las berenjenas bien atadas reposan tranquilamente a un lado, prepara la marinada. No debes hacer esto antes porque necesitas una marinada caliente.
PASO 10
Vierta agua en la sartén, agregue sal y granos de pimienta. Después de hervir, apague el fuego, vierta el vinagre y baje con cuidado las berenjenas en el agua hirviendo. Debe haber suficiente agua en la sartén para cubrir las verduras por completo. Vuelva a ejercer presión encima hasta que la marinada se enfríe por completo. Coloca la sartén con las berenjenas rellenas en el frigorífico durante dos días. Cuando haya pasado este tiempo, sácalas, córtales los hilos y sírvelas en la mesa para el primer intento.
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