Sopa de queso con coliflor y nata

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 40 minutos

1. PASO 1

   

   Pelar y picar finamente la cebolla, cortar el puerro en aros finos. Calentar la mitad de la mantequilla en un cazo y sofreír en ella la cebolla.

2. PASO 2

   

   Desmontar la coliflor en inflorescencias, poner 2/3 de las inflorescencias en una cacerola con la cebolla, verter el vino y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que el vino se evapore. Verter agua hirviendo sobre 1/3 de la col y blanquear sin cocinar durante 10 minutos, luego escurrir el agua. Vierte el caldo y la mitad de la nata en la cacerola con las verduras, lleva a ebullición, tapa y cocina hasta que la col esté blanda (unos 20 minutos). Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto, sazone con nuez moscada.

3. PASO 3

   

   En un bol mezclar el queso finamente rallado, el resto de la nata y las 3 yemas. Cuando el repollo esté listo, haga puré la sopa con una licuadora, luego, sin apagar la licuadora, vierta gradualmente la mezcla de huevo y queso. Agregue ají finamente picado a la sopa, hierva la sopa y retire del fuego.

4. PASO 4

   

   Derretir el resto de la mantequilla en una sartén, freír las inflorescencias de repollo blanqueadas hasta que estén doradas, agregar sal mientras se fríe y, al final de la fritura, espolvorear con azúcar moreno, revolviendo constantemente durante 1 minuto para que el azúcar se caramelice.

5. PASO 5

   

   Vierta la sopa en tazones, coloque el repollo caramelizado en cada tazón, espolvoree ligeramente con nuez moscada y hierbas finamente picadas y sirva. ¡Finita! ¡Buen provecho!