Pastel de plátano caramelizado

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bizcocho de plátano caramelizado? Prepara tu comida. Cualquier galleta de mantequilla, como Yubileiny, servirá. La nata debe ser entera, al menos un 33% de grasa, natural y de gran calidad. También para la mantequilla, elija un producto sin sustitutos de la grasa láctea.

2. PASO 2

   

   Prepara la base de arena para el bizcocho. Muele las galletas hasta obtener migas con una picadora de carne o una licuadora. Puedes usar un rodillo. Derrita la mantequilla usando cualquier método disponible y enfríe. Combine las migajas de galleta con la mantequilla derretida y revuelva hasta que todas las migajas estén humedecidas.

3. PASO 3

   

   Tome un aro de masa partido para el futuro pastel, ajuste el diámetro a 18 centímetros y vierta en su interior las migas empapadas en mantequilla. Compacte las migas, formando el fondo y los lados del futuro pastel. Coloca el molde con la base en el frigorífico durante 2 horas. Si no tienes aro de repostería, puedes utilizar una fuente para horno que también sea de diámetro pequeño.

4. PASO 4

   

   Prepara el caramelo. Vierta el azúcar granulada en una cacerola de fondo grueso, coloque la cacerola al fuego y derrita el azúcar hasta que se disuelva por completo y adquiera un bonito color ámbar.

5. PASO 5

   

   Reduzca el fuego, vierta la crema espesa tibia y revuelva. Retire la sartén del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se disuelva por completo. Agrega sal y cocina el caramelo por 2 minutos más a fuego lento. Enfriar el caramelo a temperatura ambiente.

6. PASO 6

   

   Coloca el caramelo enfriado sobre la base de arena, reservando 1 cucharada para la crema.

7. PASO 7

   

   Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Coloca los plátanos en rodajas encima del caramelo.

8. PASO 8

   

   Prepara la nata. Batir la nata fría hasta obtener una espuma fuerte, comenzando a velocidad baja y avanzando gradualmente al máximo. Agrega poco a poco el azúcar glass mientras bates.

9. PASO 9

   

   Con una batidora, mezcle el queso crema suave y el caramelo reservado.

10. PASO 10

    

    Con una espátula de silicona, incorpore suavemente la crema batida al queso crema con caramelo.

11. PASO 11

    

    Coloca la crema resultante sobre una capa de plátanos, espolvorea la parte superior del bizcocho con chispas de chocolate. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 2 horas para que se enfríe y se estabilice. Luego sirve. ¡Buen provecho!