Medallones - 7 recetas de cocina

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Clásicamente los medallones se preparan con solomillo de carne. Para obtener resultados ideales, lo mejor es la carne al vapor o refrigerada. Las piezas cortadas deben ser lo más redondas posible (como medallones reales). El grosor óptimo de la carne es de un centímetro y medio a dos centímetros. Solo necesitas cortar la carne a lo largo de las fibras musculares. Dado que el lomo en sí es bastante tierno, no es necesario machacarlo. Pero si la carne parece un poco dura, es mejor batirla. Es recomendable freír los medallones en una sartén caliente de fondo grueso, a fuego bastante alto, por ambos lados hasta que estén dorados.

Receta interesante: 1. Cortar medallones del lomo.2. Bátelo ligeramente. 3. Envolver cada trozo con una tira de tocino (asegurar el tocino con hilo). Sal, pimienta, espolvorear con especias aromáticas.4. Freír la carne en una sartén caliente por cada lado durante 2 minutos.5. Coloque los medallones en una fuente para horno engrasada.6. Espolvorea encima con cebolla en rodajas finas y ajo picado.7. Vierta el coñac y el vino tinto.8. Hornear a 180° durante 10-15 minutos.9. Vierta la crema sobre la carne y cocine hasta que esté cocida por otros 15-20 minutos.10. Servir caliente con la salsa cremosa de cebolla resultante.

Consejos útiles:• Para evitar que los medallones pierdan su jugosidad, fríelos muy rápidamente. Después, los medallones se ponen a punto y se hornean unos minutos más con o sin diferentes salsas.• Para darle un sabor más rico a la carne, puedes marinarla ligeramente antes de cocinarla.