Soufflé Vogelmilch mit Gelatine

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Vogelmilchsoufflé? Messen Sie die benötigten Zutaten ab. Nehmen Sie Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt und dickflüssigen Sauerrahm. Kühlen Sie die Creme unbedingt ab, bevor Sie sie verwenden. Zucker kann je nach Geschmack angepasst oder stattdessen ein Süßungsmittel verwendet werden.

2. SCHRITT 2

   

   Die Gelatine mit kalter Milch übergießen und 20 Minuten quellen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Sauerrahm mit der halben Menge Zucker gut verrühren. Lassen Sie es stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie dafür eine tiefere Schüssel – wir werden weitere Produkte hineingeben.

4. SCHRITT 4

   

   In einem Topf eingeweichte Gelatine, restlichen Zucker und Vanillin vermischen. Übertreiben Sie es nicht mit Vanille – Sie brauchen nur eine kleine Menge davon, auf die Spitze eines Messers, sonst könnte das Dessert bitter schmecken (lesen Sie die Anweisungen auf der Packung sorgfältig durch).

5. SCHRITT 5

   

   Auf den Herd stellen und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem kräftigen Schaum schlagen.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagsahne vorsichtig unter die saure Sahne heben.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie die abgekühlte Milch mit Gelatine hinzu und versuchen Sie, die gesamte Masse weiter zu verquirlen. Hierzu können Sie einen Standmixer verwenden.

9. SCHRITT 9

   

   Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein. Das Soufflé in die Form füllen. Meine Form ist 25x25 cm.

10. SCHRITT 10

    

    Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 3–4 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist (wenn es die Zeit erlaubt, über Nacht).

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Glasur vor. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.

12. SCHRITT 12

    

    Die Gelatine mit kalter Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Wasser, Kakao und Zucker in einem Topf vermischen. Um es einfacher zu machen, mischen Sie zuerst Kakao mit Zucker und gießen Sie dann nach und nach Wasser in diese Mischung, wobei Sie ständig kräftig rühren. Dadurch wird der Kakao besser emulgiert und es entstehen keine Klumpen.

14. SCHRITT 14

    

    Die Schokoladenmischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

15. SCHRITT 15

    

    Erhitzen Sie die Gelatine bei schwacher Hitze, bis sie sich aufgelöst hat.

16. SCHRITT 16

    

    Geschmolzene Gelatine unter Rühren in den Kakao gießen. Glatt rühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

17. SCHRITT 17

    

    Die Schokoladenglasur über das gefrorene Soufflé gießen.

18. SCHRITT 18

    

    Nochmals mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Meine Schokoladenschicht war bündig mit den Rändern der Form, daher habe ich sie nicht mit Folie abgedeckt, um die Integrität der oberen Schicht nicht zu beschädigen.

Kommentare zum Rezept

Veronika

10.08.2023

5

Zum dritten Mal in Folge mache ich dieses Vogelmilch-Soufflé für die Neujahrsfeiertage. Zum Schluss habe ich dieses Mal die Schokoladenglasur gemacht, und zwar vor dem Nachtisch))) Mit Schokoladenglasur schmeckt es viel besser!!! Ich habe dieses Rezept ein wenig an meine Bedürfnisse angepasst und bin SEHR zufrieden. Ich nehme 15 % Sahne, 15 Gramm Gelatine, 20-21 % Sauerrahm. Diesmal hatte ich es eilig und habe den ganzen Zucker in Sauerrahm und Gelatine geschüttet – ich habe es vergessen. Es ist alles super geworden!!! Das Soufflé ist unglaublich zart, lecker und erinnert sehr an sowjetische Vogelmilchsüßigkeiten. Jetzt produzieren sie es leider nicht mehr mit dieser Struktur und diesem Geschmack. Ich habe dieses Soufflé mit Schokoladenglasur dieses Jahr bereits zweimal gemacht. Maria, nochmals vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!!! Unsere Familie hat dieses Dessert wirklich geliebt))) Hier ist mein Urlaubsfotobericht

Valeria

10.08.2023

4.5

Super! Ich bin auch von diesem Vogelmilchkuchen mit Gelatine begeistert. Köstlich ist nicht das richtige Wort!

Admin Rina

10.08.2023

4.6

Ich liebe Vogelmilch und alles, was damit zusammenhängt, daher wäre der Geburtstag meiner Tochter ohne so ein Soufflé nicht komplett! Ich würde das Dessert nicht als Komplex bezeichnen, aber damit es gelingt, halte ich es für sehr wichtig, qualitativ hochwertige und natürlich schmackhafte Produkte dafür auszuwählen. Ich habe 33 % Sahne (zum Schlagen), 25 % Sauerrahm von einem lokalen Hersteller und im Internet sorgfältig ausgewähltes Kakaopulver verwendet. Ich habe die Sahne und die Schlagutensilien vorgekühlt. Alles wurde wie ein Knall geschlagen und gemischt! Von mir selbst: statt Zucker - Sucralose-Ersatz. Ich hatte kein passendes Gefäß für das Soufflé, aber eine Silikonform funktionierte einwandfrei, in der das Soufflé portionsweise gefror. Es hat mir noch besser gefallen. Das fertige Soufflé habe ich mit Beeren dekoriert. Am Ende waren alle begeistert und aßen das Dessert schneller und bereitwilliger als den Kuchen und griffen ganz natürlich zur professionellen Ausrüstung, um eine schöne Fotoreportage zu machen. Vielen Dank für das gelungene und einfach zuzubereitende Rezept!

olgay198108

10.08.2023

4.6

Ich liebe Vogelmilch wirklich))) Alles sieht so appetitlich aus)) Ich werde es eines Tages machen)

Veronika

10.08.2023

4.7

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich muss es unbedingt nachkochen

Veronika

10.08.2023

5

Ich habe bereits zweimal Soufflé nach Deinem Rezept gemacht. Das Einzige ist, dass ich weniger fetthaltige Sahne genommen und 15 Gramm Gelatine hinzugefügt habe. Es ist sehr, sehr lecker geworden!!! Es ist so lecker, dass ich keine Zeit habe, Schokoladengelee zuzubereiten, da wir anfangen, ohne zu essen, sobald die erste Schicht aushärtet, werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall ein sehr würdiges Rezept mit der zweiten Schicht machen!!!

Nadezhda Kachmar

10.08.2023

4.6

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe es dieses Jahr bereits 15 Mal gemacht. Jeder liebt es! Wenn ich etwas sehr Leichtes möchte, nehme ich Sahne mit 15 % oder mehr Gelatine, aber dann wird das Soufflé nicht so schön, aber trotzdem lecker. Das beigefügte Foto zeigt das Soufflé mit Vogelmilch und gekauftem Kuchen. Nachdem die Gäste also das Dessert nach Ihrem Rezept probiert hatten, wollten sie keinen weiteren Kuchen mehr.