Hausgemachter hefefreier Blätterteig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man selbstgemachten hefefreien Blätterteig? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird und Zimmertemperatur hat. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben

2. SCHRITT 2

   

   Einen Teil des gesiebten Mehls beiseite stellen, etwa 3 Esslöffel. Die Hälfte geht in Öl, die andere Hälfte wird zum Weiterwalzen verwendet. Weiche Butter mit 1,5 EL Mehl verrühren. Deshalb brauchen wir die Butter, um weich zu werden.

3. SCHRITT 3

   

   Nehmen Sie etwa einen halben Meter langes Pergament. Verteilen Sie die Butter-Mehl-Mischung auf einer Kante des Papiers und formen Sie ein 20 x 15 cm großes Rechteck.

4. SCHRITT 4

   

   Mit der anderen Hälfte des Pergaments abdecken. Schneiden Sie das Rechteck mit einem Nudelholz zu, sodass es gleichzeitig die gleiche Dicke hat. Legen Sie das Butterpapier auf ein Brett und legen Sie es in den Gefrierschrank. Während wir den Teigboden vorbereiten, gefriert die Butter.

5. SCHRITT 5

   

   Zum restlichen Mehl Salz hinzufügen und umrühren. Zitronensaft ins Wasser geben. Gießen Sie Wasser und Saft in die Schüssel und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Zuerst mit einer Gabel, dann mit der Hand vermischen. Denken Sie daran, dass Sie je nach Konsistenz des Teigs möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl benötigen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auslegen. 5 Minuten kneten. Der Teig wird glatt und angenehm sein. Die fertige Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit entwickelt sich das Gluten im Teig gut und er wird elastischer.

7. SCHRITT 7

   

   Den ruhenden Teig zu einem 40*25 cm großen Rechteck ausrollen. Damit der Teig nicht klebt, die Oberfläche mit Mehl bestäuben.

8. SCHRITT 8

   

   Entfernen Sie die gefrorene Butter und geben Sie sie auf eine Kante des ausgerollten Teigs.

9. SCHRITT 9

   

   Mit der anderen Teighälfte bedecken.

10. SCHRITT 10

    

    Schützen Sie die Kanten.

11. SCHRITT 11

    

    Rollen Sie den entstandenen Umschlag zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck aus. Achten Sie darauf, dass das Öl im Inneren gleichmäßig verteilt ist. Es ist nicht nötig, fest zu drücken, um den Teig nicht zu zerreißen.

12. SCHRITT 12

    

    Falten Sie das fertige Rechteck in drei Falten: Kanten zur Mitte hin. Wie auf dem Foto.

13. SCHRITT 13

    

    Dann halbieren.

14. SCHRITT 14

    

    So sollte der gefaltete Teig aussehen. Drei Falten ergeben 4 Schichten.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es dann heraus und rollen Sie es zu einem Rechteck in der gleichen Größe wie vor dem Falten. Nochmals dreimal falten, erneut kalt stellen. Diese Abfolge von Vorgängen muss noch dreimal wiederholt werden. Nach dem letzten Ausrollen und Falten den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie selbstgemachten Blätterteig ohne Hefe zubereiten.

Kommentare zum Rezept

juks

14.10.2023

5

Es gibt auch ein Rezept für Blätterteig ohne Hefe ohne Zitronensaft.

Corason

14.10.2023

4.7

Ich kaufe sehr gerne Blätterteiggebäck mit verschiedenen Füllungen. Und dann habe ich beschlossen, selbst Blätterteig zu machen, aber es gab keinen Blätterteig im Laden. Auf meiner Lieblingswebsite habe ich ein Rezept für „Blätterteig ohne Hefe zu Hause und 15 ähnliche Rezepte: Video, Foto, Kaloriengehalt, Rezensionen“ gefunden. Ich beschloss, zu Hause meinen eigenen Blätterteig ohne Hefe zu backen. Was mir an dem Rezept gefallen hat, war die sehr ausführliche, klare und verständliche Beschreibung. Zuerst habe ich das Butterrechteck in den Gefrierschrank gelegt. Ich habe den Teig aus einfachen Zutaten sehr einfach und schnell geknetet. Zu einem Rechteck ausrollen und kalte Butter hinzufügen. Ich habe es wie auf dem Foto gezeigt gefaltet und ausgerollt. Dann habe ich es wie im Rezept beschrieben in Viertel gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt. Ich habe das dreimal gemacht. Am besten rollt man den Teig auf Frischhaltefolie aus und wickelt ihn darin ein. Es gab ziemlich viel Blätterteig, aber ich habe ihn nicht gewogen. Es ist sehr geschmeidig und passt gut zu diesem Teig. Nach dem Backen war der selbstgemachte Blätterteig knusprig und hatte die gleiche Flockigkeit. Ja, der Prozess ist sicherlich langwierig, aber was für ein köstlicher DIY-Blätterteig dabei herauskommt. Sie können diesen Teig für die zukünftige Verwendung zubereiten. Wunderbares Rezept! Vielen Dank an den Autor!