Домашнее бездрожжевое слоеное тесто

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашнее бездрожжевое слоеное тесто? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Часть просеянной муки отложите, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешайте мягкое масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите пергамент длиной около полуметра. Размажьте масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

4. ШАГ 4

   

   Накройте второй половиной пергамента. С помощью скалки подравняйте прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Положите бумагу с маслом на доску и уберите в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

5. ШАГ 5

   

   В оставшуюся муку добавьте соль, перемешайте. В воду добавьте лимонный сок. Влейте в миску воду с соком и начните замешивать тесто. Сначала мешайте вилкой, затем можно рукой. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

6. ШАГ 6

   

   Рабочую поверхность припылите мукой, выложите тесто. Месите в течении 5 минут. Тесто получится гладкое, приятное. Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

7. ШАГ 7

   

   Отдохнувшее тесто раскатайте в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпайте поверхность мукой.

8. ШАГ 8

   

   Достаньте замерзшее масло и положите его на один край раскатанного теста.

9. ШАГ 9

   

   Накройте второй половиной теста.

10. ШАГ 10

    

    Края защипите.

11. ШАГ 11

    

    Раскатайте получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

12. ШАГ 12

    

    Готовый прямоугольник сложите в три сложения: края к середине. Как на фото.

13. ШАГ 13

    

    Затем пополам.

14. ШАГ 14

    

    Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

15. ШАГ 15

    

    Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник. Затем выньте и раскатайте в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Сложите опять три раза, снова уберите в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения уберите тесто в холодильник на час. После этого из слоеного бездрожжевого теста сделанного в домашних условиях можно готовить.

Комментарии к рецепту

juks

14.10.2023

5

Есть еще такой рецепт слоеного бездрожжевого теста без лимонного сока.

Corason

14.10.2023

4.7

Я очень люблю слойки с разными начинками покупать. А тут решила сама приготовить слойки, но в магазине не оказалось слоёного теста. Нашла на любимом сайте рецепт "слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы". Решила самостоятельно приготовить слоёное бездрожжевое тесто в домашних условиях. В рецепте мне понравилось очень подробное, чёткое и понятное описание. Сначала прямоугольник масла убрала в морозилку. Замесила тесто из простых продуктов очень легко и быстро. Раскатала в прямоугольник и положила холодное масло. Сложила как показано на фото и раскатала. Затем сложила вчетверо по описанию в рецепте и убрала в морозилку. Так делала 3 раза. Хорошо раскатывать тесто на пищевой пленке, в нее же и заворачивать. Вышло довольно много теста слоёного, но я не взвесила. Оно очень податливое, с таким тестом хорошо работать. После выпечки домашнее слоёное тесто имело хрусткость и ту самую слоёность. Да, процесс конечно длительный, но зато какое вкусное получается слоёное тесто своими руками. Сделать можно такое тесто и впрок. Замечательный рецепт! Большое спасибо автору!