직접 만든 이스트 프리 퍼프 페이스트리
단계별 준비
요리 시간: 4 시간단계 1
집에서 효모가 없는 퍼프 페이스트리를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 버터는 실온에서 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 밀가루를 체로 치십시오. 이 단계는 향후 베이킹을 더욱 통풍이 잘되고 푹신하게 만듭니다. 이 레시피 마지막 부분에 있는 기사에서 밀가루의 특성에 대해 읽어보세요.
단계 2
체로 쳐진 밀가루 중 일부(약 3테이블스푼)를 따로 보관해 두세요. 절반은 기름에 들어가고 절반은 추가 압연에 사용됩니다. 부드러운 버터와 밀가루 1.5테이블스푼을 섞으세요. 그렇기 때문에 버터가 부드러워지기 위해서는 버터가 필요합니다.
단계 3
약 0.5m 길이의 양피지를 가져 가십시오. 버터-밀가루 혼합물을 종이 한쪽 가장자리에 펴서 20*15cm 직사각형을 만듭니다.
단계 4
양피지의 나머지 절반으로 덮으십시오. 밀대를 사용하여 직사각형을 다듬으면서 동시에 동일한 두께로 만듭니다. 버터가 묻은 종이를 판 위에 놓고 냉동실에 넣어주세요. 반죽의 기초를 준비하는 동안 버터가 얼 것입니다.
단계 5
남은 밀가루에 소금을 넣고 섞는다. 물에 레몬 주스를 넣으십시오. 그릇에 물과 주스를 붓고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 먼저 포크로 섞은 다음 손으로 섞으세요. 반죽의 농도에 따라 밀가루가 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있다는 점을 기억하세요.
단계 6
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 깔아주세요. 5분간 반죽하세요. 반죽은 부드럽고 쾌적합니다. 완성된 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어두세요. 이 시간 동안 반죽의 글루텐이 잘 발달하여 더욱 탄력있게 됩니다.
단계 7
휴지된 반죽을 40*25cm 직사각형으로 밀어냅니다. 반죽이 달라붙는 것을 방지하려면 표면에 밀가루를 뿌려주세요.
단계 8
냉동 버터를 꺼내서 펴둔 반죽의 한쪽 가장자리에 올려주세요.
단계 9
반죽의 나머지 절반으로 덮으십시오.
단계 10
가장자리를 보호하세요.
단계 11
결과 봉투를 약 5mm 두께의 직사각형으로 굴립니다. 내부의 오일이 고르게 분포되었는지 확인하십시오. 반죽이 찢어지지 않도록 세게 누르실 필요는 없습니다.
단계 12
완성된 직사각형을 세 개의 접기로 접습니다. 가장자리는 가운데를 향합니다. 사진과 같이.
단계 13
그런 다음 반으로 자릅니다.
단계 14
접힌 반죽은 이런 모습이어야 합니다. 3번 접으면 4겹이 됩니다.
단계 15
반죽을 랩에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요. 그런 다음 꺼내서 접기 전과 같은 크기의 직사각형으로 굴립니다. 다시 세 번 접어서 다시 찬물에 넣어주세요. 이 일련의 작업을 3번 더 반복해야 합니다. 마지막으로 롤링하고 접은 후 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 집에서 만든 효모 없이 퍼프 페이스트리로 요리할 수 있습니다.
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