自家製イーストフリーパイ生地
ステップバイステップの準備
調理時間: 4 時間ステップ 1
自家製イーストフリーパイ生地の作り方は？必要な材料をすべて準備します。バターはあらかじめ冷蔵庫から出し、室温に戻して柔らかくしておきます。小麦粉は必ずふるいにかけてください。このステップにより、今後のベーキングがより風通しが良く、ふわふわになります。このレシピの最後にある記事で小麦粉の特性についてお読みください。
ステップ 2
ふるいにかけた小麦粉の一部（大さじ3程度）を取っておきます。半分は油に入れ、半分はさらなる圧延に使用されます。柔らかいバターと小麦粉大さじ1.5を混ぜます。そのため、バターを柔らかくする必要があります。
ステップ 3
長さ約0.5メートルの羊皮紙を用意します。バターと小麦粉を混ぜたものを紙の端に広げ、20×15cmの長方形を作ります。
ステップ 4
残りの半分を羊皮紙で覆います。めん棒を使って長方形を切り取り、同時に同じ厚さにします。バターを塗った紙を台の上に置き、冷凍庫に入れます。生地のベースを準備している間にバターが凍ってしまいます。
ステップ 5
残りの小麦粉に塩を加えて混ぜます。水にレモン汁を加えます。ボウルに水とジュースを入れて生地をこね始めます。最初にフォークで混ぜ、次に手で混ぜます。生地の硬さに応じて、小麦粉の量が少し少なくなったり、多くなったりする場合があることに注意してください。
ステップ 6
作業台に小麦粉をまぶし、生地を広げます。 5分間こねます。生地は滑らかで心地よいものになります。完成した生地ボールをラップで包み、冷蔵庫に30分置きます。この間に生地のグルテンがよく発達し、弾力性が増します。
ステップ 7
休ませた生地を40×25cmの長方形に伸ばします。生地がくっつかないように表面に小麦粉をまぶしておきます。
ステップ 8
冷凍バターを取り出し、伸ばした生地の端に置きます。
ステップ 9
残り半分の生地をかぶせます。
ステップ 10
エッジを保護します。
ステップ 11
出来上がった封筒を厚さ約5mmの長方形に伸ばします。内部のオイルが均一に分散されていることを確認してください。生地が破れないように強く押す必要はありません。
ステップ 12
完成した長方形を、端を中央に向けて 3 つの折り目に折ります。写真の通り。
ステップ 13
次に半分に切ります。
ステップ 14
折りたたんだ生地はこのようになります。 3つ折ると4層になります。
ステップ 15
生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせます。次に取り出して、折りたたむ前と同じ大きさの長方形に丸めます。もう一度3回折り、再び冷たくします。この一連の操作をあと 3 回繰り返す必要があります。最後に丸めて折りたたんだ後、生地を冷蔵庫に1時間置きます。この後、家で作ったイーストを使わずにパイ生地から調理することができます。
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