Knoblauchschmalz in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 5 tag

1. SCHRITT 1

   

   Zunächst müssen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf gießen und in Brand setzen.

2. SCHRITT 2

   

   2. Geben Sie nun 6-7 Esslöffel Salz in die Pfanne und rühren Sie gut um. Warten Sie, bis das Salzwasser kocht, und nehmen Sie es vom Herd. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen an einen Ort.

3. SCHRITT 3

   

   Jetzt fangen wir an, das Schmalz zu schneiden. Wenn Sie zum Salzen einen anderen Behälter verwenden, schneiden Sie das Schmalz so ab, dass es vollständig in Ihren Behälter passt, und drücken Sie es oben mit etwas an. Anschließend 5-7 Knoblauchzehen schälen, unter Wasser abspülen und in flache Scheiben schneiden. Danach müssen Sie 5-6 getrocknete Lorbeerblätter hinzufügen.

4. SCHRITT 4

   

   5. Geben Sie das Schmalz in ein Glas oder einen Behälter, in dem es gesalzen wird. Wenn es sich um eine Schüssel oder Pfanne handelt, muss das Schmalz so nach unten gedrückt werden, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Dazu können Sie einen Teller mit einem Glas oder einer Flasche Wasser darauf verwenden. Lorbeerblattstücke gleichmäßig zwischen den Schmalzstücken verteilen und Piment und scharfe Pfefferkörner hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn die Salzlake, die wir abkühlen lassen, etwa 30–40 °C erreicht, gießen Sie das Schmalz hinein.

6. SCHRITT 6

   

   Wenn das Schmalz nun in einer Schüssel oder Pfanne gesalzen wird, stellen Sie Druck ein, aber wenn es sich in einem Glas befindet, dann decken Sie es einfach mit einem Deckel ab, aber schließen Sie ihn nicht vollständig. In dieser Form muss es 1-2 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Anschließend das Schmalz bei geschlossenem Deckel für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen.

7. SCHRITT 7

   

   Nach dem Salzen das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen. Dann müssen Sie es aus dem Glas (Pfanne oder Schüssel) nehmen und mit Papierservietten abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

8. SCHRITT 8

   

   Nun kann das Schmalz nach Belieben mit beliebigen Gewürzen abgerieben oder so belassen werden. Ich habe zum Beispiel zwei Stücke gerieben (mein Gewürz ist grün), das dritte jedoch nicht. Um das Schmalz vor dem Servieren bequemer schneiden zu können, kann jeder große Teil davon in kleinere Stücke geschnitten werden. Dann das gesamte Schmalz in Folie einwickeln.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie das gesamte in Folie eingewickelte Schmalz zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. In dieser Form ist es ohne Auftauen sehr lange haltbar.