Vorspeise-Auberginen mit Knoblauchscheiben nach georgischer Art

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man eine Vorspeise aus Auberginenscheiben mit georgischem Knoblauch in einer Pfanne zu? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Am besten bereiten Sie dieses Gericht im Sommer oder Herbst, während der Auberginensaison, zu. Nehmen Sie junges Gemüse ohne Schädigung der Haut, aber nicht zu dünn, damit Sie die Füllung bequem einwickeln können. Es ist besser, Mayonnaise selbst zuzubereiten – sie ist viel gesünder – oder sie durch dicke saure Sahne zu ersetzen. Nehmen Sie ein großes Ei oder zwei kleinere.

2. SCHRITT 2

   

   Auberginen waschen, trocknen, Stiele entfernen. In 0,4–0,6 cm dicke Kreise schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Um die den Auberginen innewohnende Bitterkeit zu beseitigen, müssen sie in einer Salzlösung eingeweicht werden. Dazu in einem tiefen Gefäß (ich habe einen Topf genommen) einen gehäuften Teelöffel Salz in einem Liter Wasser verdünnen. Legen Sie die gehackten Auberginen dort hin und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Um sie alle in der Lösung zu halten, platzieren Sie ein kleines Gewicht, zum Beispiel einen Deckel mit kleinerem Durchmesser.

4. SCHRITT 4

   

   Während die Auberginen einweichen, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu müssen alle Zutaten auf eine für Sie geeignete Weise zerkleinert werden. Dieses Mal habe ich mich für die Verwendung einer Küchenmaschine entschieden. Harte Stängel und schlaffe Blätter vom Grünzeug entfernen, abspülen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch gründlich waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Nüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter in eine Küchenmaschine geben.

5. SCHRITT 5

   

   Zitronensaft, Wasser, Mayonnaise, Salz und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie statt Saft Zitrone verwenden, waschen Sie diese, trocknen Sie sie mit einem Handtuch oder einer Serviette ab und drücken Sie den Saft aus.

6. SCHRITT 6

   

   Mahlen Sie die Füllung mit hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt ist. Stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank, während Sie die Aubergine zubereiten.

7. SCHRITT 7

   

   Waschen Sie die Eier mit spezieller Seife in Lebensmittelqualität und trocknen Sie sie ab. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Die Zugabe von Salz erleichtert das Schlagen von Eiern.

8. SCHRITT 8

   

   Lassen Sie die Salzlösung von den Auberginen abtropfen und trocknen Sie jeden Kreis. Wenn Wasser darauf verbleibt, kann es beim Braten zu Ölspritzern kommen. Tauchen Sie jeden Kreis auf beiden Seiten in das Ei. Dadurch wird verhindert, dass die Auberginen beim Braten zu viel Öl aufnehmen.

9. SCHRITT 9

   

   Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und erhitzen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach Bedarf Öl in die Pfanne geben. Legen Sie die Auberginen auf in mehreren Lagen gefaltete Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.

10. SCHRITT 10

    

    Fahren Sie mit dem Formen der Scheiben fort. Nehmen Sie dazu einen Auberginenkreis und geben Sie etwa einen Teelöffel Nachiki in die Mitte.

11. SCHRITT 11

    

    Dann falten Sie die Aubergine in zwei Hälften, sodass ein Keil entsteht. Einige Sekunden lang gedrückt halten, damit die Füllung an der Aubergine haften bleibt, und dann loslassen.

Kommentare zum Rezept

Natalia M

27.10.2023

4.8

Eine sehr ungewöhnliche Art, eine Vorspeise mit gebratenen Auberginen zuzubereiten. In Eierteig frittierte Auberginenscheiben schmecken pur köstlich. Ich habe die Hälfte davon beim Braten aufgegessen) Für die Füllung hatte ich weder Mayonnaise noch Sauerrahm, dafür aber cremigen Quark. Damit erwies sich die Füllung als zart in der Konsistenz. Es enthält viele scharfe Zutaten, meinem Mann hat es geschmeckt. Zusätzlich zum Zitronensaft habe ich für den Geschmack etwas Zitronenschale hinzugefügt. Diese Vorspeise kann ganz einfach im Voraus zubereitet, im Kühlschrank gekühlt und den Gästen serviert werden. Am zweiten Tag war die Vorspeise auch lecker, die Füllung floss nicht, im Gegenteil, sie wurde besser. Es ist lecker, sättigend, originell und ziemlich scharf. Danke für das Rezept!