Mandelcroissant

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man ein Mandelcroissant? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Das Rezept ist für zwei handelsübliche 500-Gramm-Packungen fertigen Blätterteig ausgelegt. Ich habe aus einer oder einer halben Portion gekocht. Tauen Sie den Teig vorher auf. Am besten gehen Sie dabei langsam vor und lassen es über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank. Auf diese Weise behält es alle seine Qualitäten. Bereiten Sie auch die Butter vor – nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank – sie sollte weich werden.

2. SCHRITT 2

   

   Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel. Wenn Sie eine ganze Portion zubereiten möchten, nehmen Sie zwei Eier, wenn die Hälfte, dann eins. Puderzucker hinzufügen. Mit einem Mixer schaumig und leicht schlagen. Mindestens 10 Minuten schlagen, bis die Mischung eindickt.

3. SCHRITT 3

   

   Weiche Butter in eine andere Schüssel geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Sie müssen die Aufsätze zum Eierschlagen nicht waschen, das spart Zeit. Mandelmehl hinzufügen und glatt rühren.

4. SCHRITT 4

   

   Beginnen Sie, der Butter geschlagene Eier hinzuzufügen. Tun Sie dies in zwei Esslöffelportionen. Hinzugefügt und gerührt. Und das gilt auch für alle Eier. Die Masse sollte cremig bleiben und nicht flüssig werden.

5. SCHRITT 5

   

   Die resultierende Creme muss gekühlt oder noch besser eingefroren werden. Dann läuft es beim Backen nicht aus. Dazu die Creme portionsweise auf Pergament verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Ich habe die Croissants morgens gebacken, also habe ich die Creme am Abend zuvor gemacht. Wenn Sie sie abends backen, bereiten Sie die Creme morgens zu. Wenn die Zeit knapp ist, stellen Sie die Creme einfach für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Berechnen Sie die Anzahl der Portionen Sahne: 20 pro Kilogramm Teig, 10 pro 500 Gramm, wie bei mir.

6. SCHRITT 6

   

   Den aufgetauten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen.

7. SCHRITT 7

   

   Teilen Sie den Teig in Dreiecke. Nehmen Sie die gefrorene Sahne heraus. Platzieren Sie es an der Basis der dreieckigen Rohlinge. Die Croissants einwickeln und die Creme gut verschließen. Ich habe das nicht gemacht und es ist stellenweise durchgesickert. Es ist besser, den Teig dicht an der Creme anzudrücken, damit er drin bleibt. Aus der zweiten Teigschicht auf die gleiche Weise Croissants herstellen.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus. Legen Sie die Croissants darauf und lassen Sie zwischen ihnen Platz. Der Teig ist hefehaltig und geht beim Backen auf. Decken Sie das Backblech mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Backofen auf 200 °C (Oben-Unten-Betrieb) vorheizen. Das restliche Ei mit einer Gabel leicht schlagen. Die Oberseite der Croissants damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

10. SCHRITT 10

    

    Die Croissants etwa 20 Minuten goldbraun backen.