Ciasto Marshmallow

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 6 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto marshmallow w domu? Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Bazę ciasta przygotowuje się na zasadzie sernika na zimno, więc wystarczy dowolne ciasteczko z kawałkami czekolady. Ja użyłam Oreo, jest dość twarde i do jego zmielenia potrzebny będzie blender. Składnikiem wiążącym jest roztopione masło, potrzeba go bardzo mało, ale jakość powinna być dobra. Weź śmietanę o dużej zawartości tłuszczu.

2. KROK 2

   

   Stanowi bazę do ciasta. Ciasteczka wraz z nadzieniem zmiel na drobną, jednorodną bułkę w dogodny dla Ciebie sposób. Masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, lekko ostudzić i dodawać porcjami do ciasteczek. Gdy tylko okruchy zostaną zwilżone, nie trzeba dodawać więcej, to wystarczy. Cały czas dokładnie mieszaj masę, aby olej równomiernie się rozprowadził.

3. KROK 3

   

   Weź tortownicę o średnicy 16-18 cm. Pierścień można natychmiast umieścić na płaskim naczyniu, tak jak lubisz. Do środka włóż folię acetatową (można wyciąć róg papeterii, formy nie będziemy podgrzewać), ułatwi to wyjmowanie ciasta z foremki, a boki pozostaną piękne. Wsypać mokre bułki tarte, ostrożnie rozprowadzić na spodzie i lekko docisnąć. Przykryj folią lub folią i włóż do lodówki do stabilizacji.

4. KROK 4

   

   Jak zrobić mus czekoladowy do nadzienia? Umieść pianki marshmallow w dużej misce i rozpocznij podgrzewanie w kuchence mikrofalowej w krótkich seriach trwających 20 sekund. Gdy tylko pianki zaczną się topić, wlać 100 ml śmietanki. Kontynuuj ogrzewanie pulsacyjnie, za każdym razem mieszając. Zamiast śmietany można użyć mleka lub soku jagodowego.

5. KROK 5

   

   Gdy masa nie stała się jeszcze jednorodna, ale wystarczająco się rozgrzała, dodaj 180 g gorzkiej czekolady. Mieszaj, aż pianki będą wystarczająco ciepłe, aby roztopić całą czekoladę. W razie potrzeby podgrzej, ale co najważniejsze, nie przegrzewaj. Masa stanie się prawie jednorodna, ale nadal przewiewna, pozwól jej trochę ostygnąć, temperatura powinna wynosić około 40 stopni.

6. KROK 6

   

   W międzyczasie ubijaj 300 ml zimnej śmietanki, aż utworzą się miękkie szczyty, trwa to około 4 minut, czas może się różnić w zależności od miksera. Miska lub miska muszą być czyste i suche, w przeciwnym razie śmietana może nie ubić się. Śmietana powinna mieć zawartość tłuszczu co najmniej 33%

7. KROK 7

   

   Dodawaj masę czekoladową do śmietany w 2-3 etapach. Dokładnie wymieszaj od dołu do góry, aby nie wytrącić się kremu. Gdy pojawi się marmurkowy wzór, dodaj resztę czekolady, delikatnie mieszając, aż masa będzie gładka.

8. KROK 8

   

   Wyjmij patelnię z lodówki i wylej mus na spód. Lekko spłaszcz kształt, nie trzeba pukać, aby nie stracić lekkości. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż mieszanina całkowicie stwardnieje (co najmniej 2 godziny) lub możesz zostawić ją na noc.

9. KROK 9

   

   jak zrobić ganache? Pozostałe 100 gramów ciężkiej śmietany wlać do rondla o grubym dnie, dobrze podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać 60 gramów gorzkiej czekolady, energicznie wymieszać silikonową szpatułką. Lekko natrzyj czekoladę na dnie, aż mieszanina stanie się jednorodna.

10. KROK 10

    

    Gotowy ganache jest jasny i błyszczący. Niech trochę ostygnie i zgęstnieje, dzieje się to dość szybko.

11. KROK 11

    

    Dlatego ciasto należy wyjąć wcześniej i uwolnić od formy i folii po bokach. Na ciasto wylać 2/3 ganache, rozprowadzić szpatułką na powierzchni, zrobić krople i przykleić dekorację piankową. Można ozdobić według własnego uznania, ja dodałam więcej plasterków mandarynki. Na wierzch cienko wylać resztę ganache. Ciasto można podawać niemal od razu lub włożyć do lodówki do czasu podania.

Komentarze do przepisu

swetulek

04.11.2023

4.7

Jakie piękne ciasto! Super!!!! Autor jest genialny! Spodobał mi się również przepis na to ciasto owocowe z piankami marshmallow. Wszyscy są zachwyceni!

Julia

04.11.2023

4.7

To jest takie piękne ! I pyszne!

Julia M

04.11.2023

4.5

Uwielbiam czekoladę pod każdą postacią. A w szczególności ciasta czekoladowe. To ciasto wygląda po prostu bombowo. A na zdjęciu z rozcięciem po prostu chce się zanurzyć i ugryźć!