Sos boloński - 3 przepisów kulinarnych krok po kroku

Mimo że sos boloński pierwotnie miał być dodawany do gorącego makaronu tiliatelle, wiele gospodyń domowych (przynajmniej w Rosji) zna go przede wszystkim dzięki lasagne. Jest to sos wyłącznie mięsny, który po raz pierwszy pojawił się w Bolonii, skąd wziął swoją nazwę. Dziś przygotowywane jest nie tylko jako dodatek do innych, ale także jako danie całkowicie samodzielne, sycące i bardzo smaczne.

Accademia Italiana della Cucina, Włoska Akademia Kuchni, wydała oficjalne zarządzenie, zgodnie z którym przepisy na sos boloński mogą zawierać tylko określone składniki. Jest to: pancetta, wieprzowina lub wołowina

Wygląd, aromat i smak sosu bolońskiego zależy od wielu czynników: na jakim oleju wszystko się gotuje, jakich przypraw dodaje się, czy użyte są świeże pomidory czy pasta pomidorowa, wino białe czy czerwone i tak dalej. W Rosji prawie wszystkie główne składniki sosu można zastąpić. Dlatego bolończyk przyrządza się z mielonym kurczakiem i królikiem, na języku, z wątróbką, sercem i żołądkami. Dodać starty ser, czosnek, dymkę, mąkę pszenną, masło, pieczarki, majonez, liść laurowy i cukinię.

Prawie we wszystkich przypadkach technologia gotowania jest taka sama: cebulę i inne warzywa smaży się na patelni z olejem. Następnie dodaje się mięso mielone z pomidorami. Stopniowo dodawaj płyn (dowolny płyn, także zwykłą wodę), sól i przyprawy. I gotuj wszystko, aż będzie gotowe, na małym lub średnim ogniu.