Salsa boloñesa - 3 recetas de cocina

A pesar de que la salsa boloñesa nació originalmente para agregarse a la pasta tiliatelle caliente, muchas amas de casa (al menos en Rusia) la conocen principalmente gracias a la lasaña. Es una salsa exclusivamente de carne que apareció por primera vez en Bolonia, de donde recibe su nombre. Hoy en día se prepara no solo como complemento de otros, sino también como un plato completamente independiente, satisfactorio y muy sabroso.

La Accademia Italiana della Cucina, la Academia Italiana de Cocina, ha emitido una directiva oficial según la cual las recetas de salsa boloñesa solo pueden contener ciertos ingredientes. Esto es: panceta, cerdo o ternera.

El aspecto, el aroma y el sabor de la salsa boloñesa dependen de muchos factores: en qué aceite se cocina todo, qué especias se añaden, si se utilizan tomates frescos o pasta de tomate, vino blanco o tinto, etc. En Rusia, casi todos los ingredientes principales de la salsa se pueden sustituir. Por eso la boloñesa se prepara con picadillo de pollo y conejo, en la lengua, con el hígado, el corazón y el estómago. Agregue queso rallado, ajo, cebollas verdes, harina de trigo, mantequilla, champiñones, mayonesa, laurel y calabacín.

En casi todos los casos, la tecnología de cocción es la misma: las cebollas y otras verduras se fríen en una sartén con aceite. Luego se agrega la carne picada con tomates. Agregue gradualmente líquido (cualquier líquido, incluida el agua), sal y especias. Y cocine todo a fuego lento hasta que esté cocido a fuego medio o bajo.