カスタードパティシエールミルク添え

Name: カスタードパティシエール ミルク添え
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 100 グラム 砂糖; 500 ml 牛乳; 35 グラム スターチ; 25 グラム 小麦粉; 3 鶏の卵; 15 グラム バニラシュガー

軽くてシルキーで繊細な料理の基礎！クリーム「パティシエール」、つまりパティシエのクリームは、エクレア、ナポレオンケーキ、その他多くの種類のケーキなどのデザートに重要かつ必要な要素であり、焼き菓子に加えられ、タルトレット、バスケット、パンケーキに詰めるととても美味しいです。また、このクリームは、フルーツ、ベリー、チョコレート、クッキーなどと一緒に、単独のデザートとしてもお召し上がりいただけます。すべてはあなたの想像力次第です。または、このクリームをスプーンでそのまま食べることもできます。最も重要なことは、時間内に停止することです。このクリームは気づかれずに、そして驚くべき速度で鍋から消える可能性があるためです。

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エリーゼ・ブラウン

レシピの著者

カロリー

150Kcal

タンパク質

4gram

脂肪

4gram

炭水化物

23gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 8

100グラム

500ml

35グラム

25グラム

3

15グラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

ステップ 1
クリームを作るのに必要な製品。
ステップ 2
卵を2個用意し、黄身と白身を分けます。黄身2個はクリームに入れ、白身は他の用途に使えます。耐熱ボウルに黄身を入れ、全卵を割りほぐし、砂糖を加えます。
ステップ 3
課題は、これらの製品を叩いて、ふわふわした白い均一な塊を取得することです。
ステップ 4
そこに小麦粉とでんぷんを加えます。叩き続けると、白くてふわふわしたクリームの塊が得られます。
ステップ 5
温めた牛乳にバニラシュガーを加えて混ぜます。
ステップ 6
卵混合物にバニラミルクを細い流れで加えます。滑らかになるまですべてを混ぜます。
ステップ 7
ボウルをウォーターバスに置きます。ウォーターバスの場合は、ボウルの底の直径に合った鍋を用意してください。沸騰したお湯を1/3量入れ、ボウルに置き、常にかき混ぜながらクリームを調理します。重要なのは、常にかき混ぜることです。そうしないと、不快な塊のあるクリームができてしまいます。
ステップ 8
クリームが沸騰したらすぐに火から下ろします。それでも塊が形成される場合は、クリームをふるいでこする必要があります。
ステップ 9
表面にバターを塗ります。オイルは、クリームが冷えたときに乾燥して見苦しい皮が形成されるのを防ぎます。出来上がったクリームの表面に密着するようにラップで表面を覆い、押し付けることでクリームを冷やすことができます。
ステップ 10
完成したクリームをボウルに入れるか、他の料理目的に使用します。