メレンゲ入りアップルパイ
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 時間ステップ 1
メレンゲを使った素晴らしいアップルパイの焼き方は？レシピに従うことはそれほど難しくありません。まず、リストに従って必要な材料を準備します。生地から調理を開始します。最高級の小麦粉を使用してください。バターは室温に戻しておく必要があるので、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。
ステップ 2
卵黄を砂糖と塩でよく潰します。
ステップ 3
柔らかくしたバターを加え、すべてを再度混ぜます。
ステップ 4
ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、手早くこねて、柔らかくしなやかな生地を作ります。
ステップ 5
ショートブレッド生地は長時間捏ねません。塊が形成され、ボウルから離れ始めたら、準備が整います。
ステップ 6
生地をグラタン皿（Ø 18～20 cm）の底と側面に広げます。ハイサイドを形成します。焼いているときに膨らまないように、底にフォークで穴をあけます。生地が扱いにくい場合は、まず冷凍庫に10分間入れてください。
ステップ 7
生地を入れた型を冷蔵庫に30〜40分間置きます。次に、180℃に予熱したオーブンに15〜20分間入れます。
ステップ 8
充填の準備をすべて整えます。ジューシーで甘酸っぱいリンゴをとりましょう。りんごの甘さに応じて、べたつきすぎないように砂糖の量を調整してください。リンゴが甘いほど砂糖は少なくなります。
ステップ 9
リンゴの皮をむき、種を取り除きます。細かく切ります。今が旬の皮が緑色の甘酸っぱいリンゴをいただきました。
ステップ 10
リンゴを鍋に入れ、バター、レモン汁、砂糖、シナモンを加えます。
ステップ 11
鍋を弱火にかけます。かき混ぜながら、リンゴが柔らかくなるまで蓋をして5〜15分間煮ます。同時に、果物はその形を保つ必要があります。
ステップ 12
焼き上がった生地の入ったフライパンにリンゴを入れて平らにします。ケーキが柔らかくならないように、リンゴシロップは鍋に入れたままにした方がよいでしょう。
ステップ 13
今度はメレンゲを準備します。市販の粉砂糖を使用することも、コーヒーグラインダーで砂糖を自分で挽くこともできます。卵を白身と黄身に分けるときは、白身の中に黄身が一滴も入らないように注意してください。そうしないと、塊が泡状に上昇しません。
ステップ 14
冷やした卵白に塩を加えて軽く泡立てます。粉砂糖を徐々に加え、強く安定した泡になるまで泡立てます。泡立て終わりにレモン汁と片栗粉を加えます。
ステップ 15
卵白の混合物が非常に濃くなり、ボウルをひっくり返しても落ちなくなるまで泡立て続けます。
ステップ 16
ホイップした白身をリンゴのフィリングの上に置きます。パイをオーブンに戻し、メレンゲを140℃で約30〜40分間乾燥させます。正確な時間はオーブンによって異なります。白身は壊れやすい黄金色の皮で覆われ、中は柔らかいままである必要があります。
ステップ 17
完成したパイとメレンゲとリンゴをオーブンから取り出し、少し冷ましてお召し上がりください。必要に応じて、熱いパイに蓋をして（メレンゲ層には触れずに）、冷たい中に2時間放置することもできます。すると、メレンゲの表面に「天使の涙」の特徴であるキャラメルの涙が現れます。食欲旺盛！
レシピへのコメント
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