Яблочный пирог с меренгой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь замечательный яблочный пирог с меренгой? Следуя рецепту, не так уж и сложно. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

2. ШАГ 2

   

   Желтки тщательно разотрите с сахаром и солью.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте мягкое сливочное масло и снова все перемешайте.

4. ШАГ 4

   

   Постепенно подсыпая просеянную муку, быстро замесите мягкое податливое тесто.

5. ШАГ 5

   

   Песочное тесто долго не вымешивают, как только оно начало собираться в комок и отходить от миски, значит готово.

6. ШАГ 6

   

   Распределите тесто по дну и стенкам формы для выпечки (Ø 18-20 см). Сформируйте высокие бортики. Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.Если с тестом трудно работать, можете предварительно положить его на 10 минут в морозилку.

7. ШАГ 7

   

   Форму с тестом уберите в холодильник на 30-40 минут. Затем поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

8. ШАГ 8

   

   Теперь подготовьте все для начинки. Яблоки берите сочные, кисло-сладкие. В зависимости от сладости яблок регулируйте количество сахара, чтобы начинка не получилась слишком приторной. Чем слаще яблоки, тем меньше сахара.

9. ШАГ 9

   

   Яблоки очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками. У меня сезонные кисло-сладкие яблоки с зеленой кожицей.

10. ШАГ 10

    

    Переложите яблоки в сотейник, выложите сливочное масло, влейте лимонный сок, всыпьте сахар и корицу.

11. ШАГ 11

    

    Поставьте сотейник на медленный огонь. Помешивая, тушите под крышкой 5-15 минут до мягкости яблок. При этом фрукты должны сохранить форму.

12. ШАГ 12

    

    Выложите яблоки в форму с запеченным тестом и разровняйте. Сироп от яблок лучше оставьте в сотейнике, чтобы корж не размягчился.

13. ШАГ 13

    

    Теперь подготовьте меренгу. Сахарную пудру можете взять магазинную или смолоть самостоятельно из сахара в кофемолке.Когда будете разделять яйца на белки и желтки, следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе масса не взобьется в пену.

14. ШАГ 14

    

    Охлажденные белки взбейте с солью в легкую пену. Постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивайте до крепкой устойчивой пены. В конце взбивания добавьте лимонный сок и крахмал.

15. ШАГ 15

    

    Продолжайте взбивать, пока белковая масса не станет настолько плотной, что при переворачивании миски не выпадет из нее.

16. ШАГ 16

    

    Взбитые белки выложите на яблочную начинку.Верните пирог в духовку и подсушивайте меренгу около 30-40 минут при 140°С. Точное время зависит от вашей духовки.Белки должны покрыться хрупкой золотистой корочкой, а внутри остаться мягкими.

17. ШАГ 17

    

    Готовый пирог с меренгой и яблоками выньте из духовки, слегка охладите и подайте к столу.По желанию можете накрыть горячий пирог крышкой (не касаясь слоя меренги), и дать постоять в холоде 2 часа. Тогда на поверхности безе выступят карамельные слезы, характерные для пирога "Слезы ангелов".Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Ната

11.11.2023

4.6

Так вкусно!!!! А еще попробуйте лимонный тарт с меренгой.

СИНЕГЛАЗАЯ

11.11.2023

4.9

Правда, вкусно и просто ! А как аппетитно !

Лана

11.11.2023

4.7

Спасибо за рецепт! Пирог получился неимоверный!! Я немного уменьшила пропорции, боялась что не поместится в имеющуюся форму и добавила изюм к яблокам. Стеклянную форму смазала сливочным маслом. Но в меренгу я не добавляла крахмал и использовала обычный сахар и она получилась неимоверно нежная! 2 часа потраченного времени того стоили🤗

Лана

11.11.2023

4.8

Большое спасибо за рецепт! Теперь, однозначно, это наш любимчик🤤