Pan di Spagna a base di farina, zucchero, acqua, vanillina e lievito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti di cui avrai bisogno: Uova, categoria C1. A temperatura ambiente o dal frigorifero: non importa. Zucchero. La farina deve essere setacciata almeno due volte. Per rendere l'impasto dei biscotti soffice e arioso. Sale, vanillina - facoltativo. La lievitazione è necessaria solo se non siete sicuri di sbattere correttamente le uova. La quantità degli ingredienti è calcolata per uno stampo di 18-20 cm di diametro.

2. PASSO 2

   

   Separo le uova in tuorli e albumi. Non devi farlo e battere tutto in una volta, ma per questo hai bisogno di un mixer potente. Il metodo split mi sembra molto più veloce. Montare gli albumi con sale, vaniglia e metà dello zucchero totale.

3. PASSO 3

   

   Fino a schiuma densa e stabile.

4. PASSO 4

   

   La massa è immobile quando la ciotola viene capovolta.

5. PASSO 5

   

   Sbattere i tuorli con la seconda metà dello zucchero fino a renderli leggermente bianchi.

6. PASSO 6

   

   I tuorli aumenteranno leggermente di dimensioni.

7. PASSO 7

   

   Lo abbino alle proteine. Non lo sbatti per molto tempo, lo mescolo solo bene fino a che liscio.

8. PASSO 8

   

   Questa è la consistenza delle uova sbattute. In questi casi non è possibile aggiungere il lievito.

9. PASSO 9

   

   Setaccio la farina con il lievito in 2 aggiunte. Mescolo con movimenti delicati. Non lo faccio a lungo, ma con attenzione. Non dovrebbero rimanere grumi di farina non impastata.

10. PASSO 10

    

    Questo è l'impasto finale. Molto rigoglioso, arioso, tenero.

11. PASSO 11

    

    Io cuocio in una coppa ad anello di 18 cm di diametro, alta 9 cm. Ho ricoperto il fondo con della pergamena, nel mio caso un tappetino di teflon. Non lubrifico i lati con nulla.

12. PASSO 12

    

    Verso l'impasto e lo livello. Puoi bussare al tavolo un paio di volte in modo che non ci siano vuoti. Ho messo in forno preriscaldato a 170 gradi per 30-35 minuti. Ma è meglio affidarsi al proprio forno. Controllo la prontezza con un bastoncino di legno. Dovrebbe uscire asciutto e pulito. Non aprire il forno per i primi 20-25 minuti, altrimenti il ​​biscotto cadrà.

13. PASSO 13

    

    Lascia raffreddare leggermente il biscotto finito (10-15 minuti)

14. PASSO 14

    

    Poi l'ho tagliato fuori dall'anello e l'ho lasciato raffreddare completamente su una gratella. Lo avvolgo in un sacchetto e lo metto in frigorifero per almeno 3-4 ore. Durante questo periodo, l'umidità nel biscotto sarà distribuita uniformemente e non si sbriciolerà durante il taglio.

15. PASSO 15

    

    Da 3 uova abbiamo ottenuto un pan di spagna di 18 cm di diametro e 6,5 cm di altezza.

16. PASSO 16

    

    Ed ecco un pan di spagna così bello, liscio, morbido, tenero e soffice!

17. PASSO 17

    

    Poroso, con ottima struttura interna.

18. PASSO 18

    

    Non asciutto, elastico, funziona benissimo!!! Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi sia stata utile!!!