Risotto alle cozze

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 50 minuti

1. PASSO 1

   

   Prima di iniziare la cottura, preparare tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Scegli un riso a grani corti con un alto contenuto di amido per conferire al piatto una consistenza cremosa. Scongelate prima le cozze se usate quelle congelate. Pre-bollire l'acqua; aggiungetelo al piatto finché è caldo per non alterare la temperatura.

2. PASSO 2

   

   Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Ciò consentirà alle cipolle di cuocere in modo più uniforme e di rilasciare il loro sapore nell'olio.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e tagliare ogni spicchio longitudinalmente in 2 metà. In una padella dal fondo spesso e dai bordi alti, fate sciogliere il burro a fuoco basso in modo che non bruci. Cuocere l'aglio a fuoco medio per 2 minuti, mescolando. Eliminate quindi l'aglio e buttatelo; non ne avrai più bisogno. Puoi sostituire il burro con l'olio d'oliva o prenderli entrambi in proporzioni uguali.

4. PASSO 4

   

   Friggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a renderla morbida e leggermente dorata. Per garantire che le cipolle friggano in modo uniforme, mescolale periodicamente.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere il riso alla cipolla e soffriggere per 5 minuti. Il riso per risotto non va lavato per non dilavare l'amido.

6. PASSO 6

   

   Versare poi il vino sul riso. Provocherà l'apertura dei pori dei chicchi e completerà il gusto del risotto con note piacevoli. Mescolare costantemente finché il liquido non evapora.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere al riso circa 300 ml di acqua, spezie e sale. Non mescolare il riso finché l'acqua non bolle e per i 2 minuti successivi. Ciò contribuirà a liberare meglio il glutine dal riso. Ridurre il calore sotto la padella. Versare gradualmente l'acqua rimanente e mescolare continuamente. Versare ogni porzione successiva dopo che la precedente è evaporata.

8. PASSO 8

   

   Sciacquate bene le cozze, asciugatele e aggiungetele nella padella con il riso. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.

9. PASSO 9

   

   Aggiungete nella padella il parmigiano grattugiato e mescolate per dare al risotto una consistenza cremosa.