Maiale cotto in un pezzo al cartoccio
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come cuocere un pezzo di maiale al cartoccio? Prepara il tuo cibo. Devi scegliere il maiale giovane, quindi avrai la garanzia di ottenere carne tenera che cucinerà correttamente. Il grasso del maiale giovane è bianco o leggermente lattiginoso, mentre il grasso del maiale vecchio è giallastro. Scegliete una parte della carcassa secondo i vostri gusti, io ho utilizzato il collo di maiale.
PASSO 2
Accendete subito il forno e preriscaldatelo a 240 gradi (determinate la temperatura esatta per la cottura della carne in base al vostro forno). Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
PASSO 3
In un contenitore separato, mescolare l'aglio tritato, sale e pepe.
PASSO 4
Eliminare ogni eccesso dalla carne di maiale, lavarla, asciugarla e strofinarla con un composto di aglio, sale e pepe, pressandola nella carne.
PASSO 5
Metti la carne di maiale su un grande pezzo di carta stagnola e avvolgila su tutti i lati.
PASSO 6
La carne deve essere ben avvolta in un foglio di alluminio in modo che durante la cottura non fuoriesca una goccia del prezioso succo dal sacchetto. Se il pezzo è troppo grande, puoi utilizzare diversi strati di pellicola. Mettete la carne in forno per circa 60-80 minuti, riducendo la temperatura a 200 gradi. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.
PASSO 7
Controllo la cottura con un termometro infilandone un pezzo direttamente nella pellicola. Quando la temperatura all'interno di un pezzo di maiale raggiunge i 78-80 gradi, la carne è pronta. Se non avete un termometro il tempo si calcola più o meno così: per ogni chilogrammo di carne, 40 minuti più 20 minuti per il pezzo intero. Ancora una volta, questo dipende anche dal forno, quindi controlla periodicamente la prontezza.
PASSO 8
Lascia raffreddare il collo di maiale nella pellicola, quindi trasferiscilo su un piatto. Nella pellicola rimarrà il succo aromatico della carne mescolato al grasso fuso. Può essere versato in un barattolo e conservato in frigorifero. Puoi aggiungerlo alle patate fritte o ad alcune zuppe per conferirgli corposità e sapore di carne.
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