Insalata di funghi con prugne

Questa deliziosa insalata piacerà a tutti, nessuno escluso! Della nostra famiglia, io sono l'unico che digiuna durante il digiuno della Natività, come proprio accade. Ma per il nuovo anno voglio anche qualcosa di gustoso, ed è faticoso cucinare per tutti separatamente, quindi ho iniziato a usare la maionese magra e per quelle insalate che richiedono formaggio aggiungo il tofu. Anche questo è formaggio, solo che è soia, il che significa che è magro.