Formaggio di capra con uovo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 9 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Per fare il formaggio avrete bisogno del latte intero di capra. Lo faccio a casa, ma non posso dire esattamente quale sia la percentuale di grassi. Ma più è grasso, maggiore sarà la resa della ricotta. Spremi un cucchiaio di succo di limone. Assicurati che non ci siano semi nel succo.

2. PASSO 2

   

   Versare il latte in un pentolino dalle pareti spesse e cuocere a fuoco basso finché non iniziano a comparire le prime bollicine.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi il succo di limone. Puoi sostituirlo con un cucchiaino di aceto al 9%.

4. PASSO 4

   

   Successivamente è necessario attendere che il siero si separi dai fiocchi di cagliata. Ciò avverrà in circa 4-5 minuti.

5. PASSO 5

   

   Scolare il composto in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza spessa. Dai al siero il tempo di drenare completamente. In linea di principio possiamo fermarci a questo passaggio, ma andremo oltre.

6. PASSO 6

   

   Il siero di latte è un prodotto prezioso, non buttarlo via! Questa ricetta non ne avrà più bisogno, ma puoi usarla, ad esempio, per cuocere il pane lievitato fatto in casa.

7. PASSO 7

   

   In una ciotola separata, mescolare l'uovo, il sale e il bicarbonato di sodio con una forchetta. Ho un uovo di fattoria, con un tuorlo dal colore molto intenso. Il colore del formaggio finito dipenderà dall'uovo.

8. PASSO 8

   

   Scaldate il burro in una padella antiaderente.

9. PASSO 9

   

   Versate il composto di uova e mescolate continuamente con una spatola per evitare che si formi una frittata. Il fuoco è medio.

10. PASSO 10

    

    Liberare la massa della cagliata dalla garza e trasferirla nella padella.

11. PASSO 11

    

    Sciogliere il formaggio per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non diventerà viscoso e denso. Dopodiché trasferite il formaggio in una garza pulita e formate una palla. Puoi usare stampi speciali per il formaggio. Riponete il formaggio in frigorifero per una notte, dopodiché sarà pronto per essere servito.