Salare i funghi al latte per l'inverno - 3 ricette di cucina

Volevo accontentare i miei cari con un favoloso antipasto: funghi al latte in salamoia. Guarda le ricette con foto, scopri le fasi di preparazione, il valore nutrizionale, i tempi di cottura e conservazione, le sottigliezze della salatura a freddo e a caldo. È facile intrattenere la tua famiglia e i tuoi amici con il gusto originale di questo antico piatto!

Salare i funghi al latte per l'inverno

Scegli ricette perfette e collaudate per marinare i funghi lattiginosi sul sito bestrecipes24.com. Prova diversi metodi di salatura. Preparare i funghi al latte bianchi e neri. Apprezza l'unicità di varie insalate, antipasti, caviale e persino cotolette con l'aggiunta di funghi in salamoia. I funghi salati, grazie alla loro polpa croccante e al gusto unico, diventeranno graditi ospiti in tavola!

Dovresti selezionare i funghi del latte con molta attenzione! Vecchi, molli, vermi e con qualsiasi creatura vivente non sono adatti. Si consiglia di scegliere funghi approssimativamente della stessa dimensione. È meglio tagliare i funghi di latte grandi. Pulite ogni fungo dalla terra, eliminate eventuali danni, tagliate i gambi fin quasi al cappello. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente (soprattutto nelle cavità sotto il tappo). È conveniente pulire lo sporco tra le piastre interne con una spazzola morbida. Il metodo della salatura a caldo è più veloce e sicuro. La salatura a freddo ti permetterà di apprezzare appieno il gusto unico dei funghi lattiginosi.

Ricetta interessante: 1. Mettere a bagno bene i funghi lattari per almeno 3-4 giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno.2. Metti gli ombrelli di aneto, il ribes e le foglie di ciliegio sul fondo della vasca di decapaggio. Metti i funghi sopra, a testa in giù, in uno strato. Salare (per 1 kg di funghi latticini 30 mg di sale grosso). 3. Aggiungere l'aglio, la radice di rafano, il pepe nero in grani, le foglie di alloro.4. Disporre a strati, alternando i funghi con sale e condimenti per il decapaggio, tutti i funghi al latte.5. Metti sopra le foglie di rafano.6. Posizionare un peso leggero sui funghi a strati e riporli in un luogo fresco (frigorifero, cantina, seminterrato) per 35-40 giorni.

Consigli utili:• Se aggiungi sale e acido citrico all'acqua di ammollo, questa procedura sarà più veloce.• Se fai bollire i funghi al latte per circa 5 minuti prima di salarli, l'amarezza scomparirà sicuramente e l'antipasto di funghi sarà pronto in 25 giorni.• Se dopo un giorno sotto pressione i funghi rilasciano poco liquido potete aggiungere salamoia.