Chanakhi - 1 ricette di cucina

Ingredienti tradizionali: patate, melanzane, pomodori, cipolle. Inoltre, un po' di grasso di coda e dei fagiolini - acerbi da tagliare direttamente con i baccelli - non farebbero male. Le autentiche ricette chanakh prevedono l'uso di castagne commestibili. Ma questo è un ingrediente raro e costoso, quindi gli chef lo hanno eliminato. Particolare attenzione alle spezie, perché questo è un piatto della cucina caucasica. Aggiungere l'aglio, l'alloro, il peperoncino, il prezzemolo, il coriandolo, la maggiorana, il luppolo suneli... Mettere i prodotti sbucciati e tritati a strati in un contenitore e infornare per due ore.

Lo strato inferiore è grasso e sono adatti anche pezzi di carne, filetto e polpa con osso, sopra ci sono ingredienti che non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Non è necessario aggiungere acqua, tutti i componenti sono piuttosto succosi. Anche se alcune massaie preferiscono aggiungere un po' di succo di pomodoro, brodo di carne e vino bianco. Forse la cosa più difficile nel processo di cottura è trovare piatti di argilla refrattaria adatti. Il contenitore è la questione più importante, perché l'origine del nome del piatto è legata al contenitore dello stesso. Pentole, padelle normali o una pentola a cottura lenta non sono adatte. Ma andrà bene un calderone con pareti spesse.