Chanakhi - 1 przepisów kulinarnych krok po kroku

Tradycyjne składniki: ziemniaki, bakłażan, pomidory, cebula. Poza tym trochę tłuszczu z ogona i fasolki szparagowej – niedojrzałej, aby kroić ją bezpośrednio ze strąkami – nie zaszkodzi. Autentyczne przepisy na chanakh obejmują wykorzystanie jadalnych kasztanów. Jest to jednak składnik rzadki i drogi, dlatego szefowie kuchni go wyeliminowali. Szczególną uwagę należy zwrócić na przyprawy, ponieważ jest to danie kuchni kaukaskiej. Dodać czosnek, liść laurowy, ostrą czerwoną paprykę, natkę pietruszki, kolendrę, majeranek, chmiel suneli... Obrane i posiekane produkty układamy warstwami w pojemniku i wstawiamy do piekarnika na dwie godziny.

Dolną warstwę stanowi tłuszcz i kawałki mięsa, nadają się również filety i miazga z kością, na wierzchu znajdują się składniki, które nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Nie ma potrzeby dodawania wody, wszystkie składniki są w miarę soczyste. Chociaż niektóre gospodynie domowe wolą dodać trochę soku pomidorowego, bulionu mięsnego i białego wina. Być może najtrudniejszą rzeczą w procesie gotowania jest znalezienie odpowiednich naczyń z gliny ogniotrwałej. Pojemnik to najważniejsza kwestia, gdyż pochodzenie nazwy potrawy wiąże się z pojemnikiem, w którym się ona znajduje. Zwykłe garnki, patelnie lub wolnowar nie są odpowiednie. Ale wystarczy kocioł o grubych ścianach.