Tkemali à la maison - 3 recettes de cuisine

Ce mot a deux concepts distincts, et tous deux sont directement liés à la cuisine géorgienne : 1) Un type de prune cerise inculte, une prune sauvage, au goût fortement aigre. Il est utilisé comme ingrédient dans les sauces et les assaisonnements, généralement servis avec de la viande. 2) Une sauce à base de mirabelle du même nom. Il contient des herbes aromatiques, de l'ail et du poivron rouge, mais le tkemali n'est pas forcément épicé et il est normal qu'il ait un arrière-goût sucré. La sauce varie également en degré d'acidité, qui dépend de la recette spécifique de préparation du tkemali.