Tkemali a casa - 3 ricette di cucina

Questa parola ha due concetti distinti, ed entrambi sono direttamente collegati alla cucina georgiana: 1) Un tipo di prugna non coltivata, una prugna selvatica, dal sapore fortemente acido. Viene utilizzato come ingrediente per salse e condimenti, solitamente serviti con la carne. 2) Una salsa a base di prugna omonima. Contiene erbe aromatiche, aglio e peperoncino, ma il tkemali non è necessariamente piccante, ed è normale che abbia un retrogusto dolciastro. La salsa varia anche nel grado di acidità, che dipende dalla ricetta specifica per preparare il tkemali.