Lengua de cerdo en adobo de soja con vinagre de manzana

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 7 hora

1. PASO 1

   

   Hervir tu lengua. Puedes utilizar lengua de cerdo o de ternera. Lávelo bien y raspe con un cuchillo. Llénelo con agua fría y colóquelo en la estufa. Cuando el agua hierva, retiramos la cacerola, retiramos la lengua y enjuagamos bien. Volver a llenar con agua fría, añadir una hoja de laurel, un par de guisantes y un par de pimientas negras. Cocine durante 2-3 horas hasta que esté listo. Vierta agua fría sobre la lengua caliente y pele la piel.

2. PASO 2

   

   Corta tu lengua en pedazos como este. Si necesita hacer cortes finos y hermosos, marine las lenguas enteras y corte las lenguas ya marinadas en hermosos platos delgados. No cortes finamente de inmediato, resultará un desastre.

3. PASO 3

   

   Cortar el ajo en trozos pequeños. ¡No lo presiones a través de la prensa! Cuando trabajaba en un restaurante, nuestros cocineros decían que al ajo “no le gusta” la prensa.))) Solo lo cortan o lo rallan finamente. ¡También es la única forma en que cocino!))) Mezclar la lengua con el ajo, tapar con film o una servilleta y dejar actuar 20 minutos mientras hacemos la marinada.

4. PASO 4

   

   Mezclar todos los ingredientes restantes. Agrega agua tibia hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Rompe la hoja de laurel en trozos pequeños para realzar el sabor. Colócalo bien. Si está marinando lenguas enteras, duplique todos los ingredientes.

5. PASO 5

   

   Vierte la marinada en tu lengua y mezcla suavemente. Cubrir con una tapa o film y refrigerar por al menos 6 horas. Sumergir las lenguas enteras en la marinada, presionar con un peso y refrigerar también durante 12 horas.