Schweinezunge in Sojamarinade mit Apfelessig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 7 std

1. SCHRITT 1

   

   Kochen Sie Ihre Zunge. Sie können entweder Schweine- oder Rinderzunge verwenden. Waschen Sie es gründlich und schaben Sie es mit einem Messer ab. Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf heraus, entfernen Sie die Zunge und spülen Sie gut aus. Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen, ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und ein paar schwarze Paprika dazugeben. 2-3 Stunden kochen lassen, bis es fertig ist. Gießen Sie kaltes Wasser über die heiße Zunge und schälen Sie die Haut.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie Ihre Zunge so in Stücke. Wenn Sie dünne, schöne Stücke machen müssen, dann marinieren Sie die ganzen Zungen und schneiden Sie die bereits marinierten Zungen in schöne dünne Scheiben. Schneiden Sie nicht gleich dünn ab, sonst entsteht eine Sauerei.

3. SCHRITT 3

   

   Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Drücken Sie es nicht durch die Presse! Als ich in einem Restaurant arbeitete, sagten unsere Köche, dass Knoblauch die Presse „überhaupt nicht mag“!))) Sie schneiden ihn nur oder reiben ihn fein. Das ist auch die einzige Art, wie ich koche!))) Die Zunge mit Knoblauch mischen, mit Folie oder einer Serviette abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während wir die Marinade machen.

4. SCHRITT 4

   

   Alle restlichen Zutaten vermischen. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Brechen Sie das Lorbeerblatt in kleine Stücke, um den Geschmack zu verstärken. Platzieren Sie es gut. Wenn Sie ganze Zungen marinieren, verdoppeln Sie alle Zutaten.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie die Marinade auf Ihre Zunge und vermischen Sie sie vorsichtig. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank lagern. Ganze Zungen in die Marinade eintauchen, mit einem Gewicht andrücken und ebenfalls 12 Stunden kühl stellen.