Repollo en escabeche con manzanas

Name: Repollo en escabeche con manzanas
Total time: 6 d 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Repollo blanco; 2 Zanahoria; 2 Manzanas; 1 cucharada Sal; 1 cucharilla Azúcar

¡Deliciosa preparación de repollo con manzanas para el invierno! En nuestro país, el chucrut es una preparación de repollo especialmente popular para el invierno. Este snack se disfruta con mucho gusto en la temporada de invierno.

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Emily González

Autor de la receta

Calorías

81kcal

Proteínas

2g

Grasas

0g

Carbohidratos

20g

*Valor nutricional por porción

Ingredientes

Porciones: 6

1kg

2

2

1cucharada

1cucharilla

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 6 día 40 minutos

PASO 1
Como regla general, el repollo se fermenta en septiembre-octubre, durante la cosecha del repollo blanco tardío, solo él es adecuado para encurtir. El repollo para encurtir debe tomarse bien maduro y con cabezas firmes y fuertes. Las manzanas deben ser de variedades agridulces o agrias.
PASO 2
Triture la col en tiras finas. Esto se puede hacer con un palillo, un cuchillo o usando un procesador de alimentos u otro aparato de cocina similar. El repollo suele fermentarse en grandes cantidades, por lo que contar con un ayudante de cocina facilitará mucho el trabajo.
PASO 3
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas o, como la col, picarlas en un robot de cocina. Lavar las manzanas, cortarles el corazón y las semillas. Corta las manzanas en rodajas, cubos o tiras.
PASO 4
Coloque el repollo blanco cocido y las zanahorias en una cacerola. Agrega el azúcar y la sal. Muele bien las verduras con las manos para que la col suelte su jugo. Deje reposar las verduras sobre la mesa durante 20 minutos. Luego frótalo nuevamente con las manos y exprime el jugo.
PASO 5
Agrega las manzanas y mezcla. El repollo, las zanahorias y las manzanas deben envasarse herméticamente en recipientes. Debe presionar la pieza de trabajo hacia abajo con un peso encima. Podría ser una cacerola más pequeña llena de agua. Para darle sabor, puede agregar pimienta de Jamaica y hojas de laurel si lo desea.
PASO 6
Deje fermentar el repollo a temperatura ambiente durante un día. Durante el día, pinchamos la col con un tenedor o cuchillo, llegando hasta el fondo con la punta para que los gases salgan a la superficie en forma de burbujas. Luego, el repollo en este recipiente debe colocarse en un lugar fresco. Durante la fermentación, es necesario asegurarse de que la salmuera cubra completamente el contenido.
PASO 7
En promedio, en una semana, el chucrut con manzanas estará listo. Para guardarlo, transfiera el chucrut a frascos de vidrio esterilizados, enrolle las tapas y guárdelo en un lugar fresco o sirva. ¡Buen provecho!