Sauerrahmteig ohne Hefe

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Teig mit Sauerrahm? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Verwenden Sie saure Sahne mit einem Fettgehalt von 15–20 %. Sauerrahm und Eier 1–1,5 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig besser gelingt, sollten sie Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel, in der Sie trockene und flüssige Zutaten bequem vermischen können. Sieben Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Mehls, um kleine Rückstände zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern. Machen Sie eine Mulde in das Mehl.

4. SCHRITT 4

   

   Waschen Sie die Eier mit Seife und trocknen Sie sie mit einem Handtuch oder einer Serviette ab. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, in der Sie Eier bequem schlagen können. Schlagen Sie sie mit Zucker oder Salz. Es ist nicht nötig zu schlagen, bis Schaum entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Sauerrahm und Soda zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren.

7. SCHRITT 7

   

   Damit ein solcher Teig gelingt, müssen Sie zum Trocknen Flüssigkeit hinzufügen und nicht umgekehrt. Gießen Sie die flüssige Komponente in die Mulde im Mehl. Den Teig vorsichtig kneten, dabei nur die Flüssigkeit einarbeiten und kein Mehl hinzufügen. Auf diese Weise wird das Mehl nach und nach hinzugefügt und der Teig wird homogen. Es ist wichtig, nach und nach Mehl hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn das Kneten mit einem Löffel schwierig wird, beginnen Sie mit den Händen. Den Teig gründlich durchkneten.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig sollte sehr zart sein. Den Teig kneten und ruhen lassen, damit sich das Gluten gut verteilen kann. In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten. Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 700 Gramm Fertigteig gewonnen. Da der Teig recht zart ist und beim Ausrollen am Nudelholz und am Tisch kleben bleiben kann, berücksichtigen Sie dies und bestäuben Sie diese mit Mehl. Dieser Teig schmeckt ein wenig nach luftigem Blätterteig.

Kommentare zum Rezept

Elena Elena

26.12.2023

4.8

Ich kenne ein ähnliches Rezept für hefefreien Teig, allerdings mit Kefir.

Eleno4ka

26.12.2023

4.5

Für den Kuchen mit Marmelade habe ich ein Rezept für einen Teig aus Sauerrahm ohne Hefe gewählt. Der Autor ist nicht vom Rezept abgewichen, da Details wie die Temperatur der Zutaten, eine bestimmte Reihenfolge beim Kneten manchmal eine entscheidende Rolle für ein gutes Ergebnis spielen. Der Teig ist weich und krümelig geworden. Vielen Dank an den Autor für das gelungene und ausführliche Rezept!