Brötchenteig wie Flaum

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchenteig fluffig? Messen Sie zunächst die notwendigen Zutaten ab, um den Teig zuzubereiten. Das Wasser leicht erwärmen. Verwenden Sie Weizenmehl mindestens der höchsten Qualität (oder extra). Es eignet sich gut für Butterteig.

2. SCHRITT 2

   

   Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Die Flüssigkeit, in der die Hefe verdünnt wird, sollte sich angenehm anfühlen und nicht höher als 40 Grad sein. Warum ist es wichtig? In einer warmen Umgebung aktiviert sich Hefe gut, in einer heißen Umgebung stirbt sie ab und in einer kalten Umgebung funktioniert sie einfach nicht.

3. SCHRITT 3

   

   Mehl in gelöste Hefe sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert. Dadurch wird die Funktion der Hefe verbessert und der Teig geht schneller auf.

4. SCHRITT 4

   

   Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mehlklumpen verschwinden. Die Masse sollte vollkommen homogen sein, die Konsistenz dicker Sauerrahm haben. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für den Teig vor. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Milch leicht erwärmen (auf 37–38 °C).

6. SCHRITT 6

   

   Sieben Sie das Mehl in einen breiten Behälter mit hohem Rand, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dadurch geht der Teig leichter und besser auf und die Backwaren werden fluffig und luftig.

7. SCHRITT 7

   

   Wählen Sie zum Kneten des Teigs einen ausreichend großen Behälter, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Volumen des Teigs zunimmt. Backzutaten vermengen. Die Eier mit einem Schneebesen mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Warme Milch einfüllen, leicht umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig ging gut auf. An der Oberfläche erschienen viele „lebende“ Blasen. Das bedeutet, dass die Hefe aktiviert wurde und zu arbeiten beginnt. Geschieht dies nicht, hat der Gärungsprozess noch nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall sollten Sie eine andere Hefe verwenden, da sonst das Backen nicht funktioniert.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig zur vorbereiteten Buttermischung geben und verrühren.

11. SCHRITT 11

    

    Etwa 3/4 des Mehls hinzufügen. Schütten Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Es ist immer noch ziemlich zähflüssig.

13. SCHRITT 13

    

    Weiche Butter unter den Teig rühren.

14. SCHRITT 14

    

    Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig mit den Händen verrühren. Achten Sie auf die Konsistenz und fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu. Anfangs klebt der Teig merklich an den Händen, aber beim Kneten bleibt er besser hinter den Schüsselwänden zurück und seine Struktur wird dichter.

15. SCHRITT 15

    

    Der Teig wird sehr zart, weich und leicht klebrig. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit etwas Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

16. SCHRITT 16

    

    Nach 30-40 Minuten geht der Teig etwas auf. Den Teig vorsichtig kneten. Sie können dies direkt in der Schüssel tun, indem Sie sie gegen die Seiten drücken. Lassen Sie den Teig etwa 60–70 Minuten weitergehen.

17. SCHRITT 17

    

    Der Teig ging gut auf und vergrößerte sein Volumen um das 2,5-fache. Durchbrechende Blasen an der Oberfläche signalisieren die Schneidbereitschaft. Sie können Brötchen in jeder beliebigen Form mit oder ohne Füllung formen.

18. SCHRITT 18

    

    Die Brötchen werden sehr zart, weich, mit einer porösen Krume, wirklich luftig. Viel Spaß beim Backen!

Kommentare zum Rezept

tatyanochka2022

14.09.2023

4.5

Ausgezeichneter Teig für Brötchen wie Flusen! Weich, flauschig, elastisch! Bei mir ist es sehr gut aufgegangen. Insgesamt habe ich 2,5 Stunden gebraucht, um den Teig gehen zu lassen. 30 Minuten gehen lassen, um den gut zu gärenden Teig gehen zu lassen, bis sich an der Oberfläche zahlreiche Bläschen bilden. Und 2 Stunden, um den Teig gehen zu lassen, was ungefähr das 2,5-fache dauerte. Ich habe den Teig für 14 Portionen vorbereitet. Ich habe daraus 8 Brötchen und 3 Kuchen (süß) gebacken. Die Brötchen sind weich, luftig, aromatisch, reichhaltig, süßlich mit milchigem Geschmack. Lecker! Ich empfehle jedem, es auszuprobieren! Vielen Dank für das wunderbare Rezept

Angela

14.09.2023

4.7

Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten und ist angenehm zu verarbeiten! Und die daraus gebackenen Brötchen sind ein echter Hingucker: lecker und weich zugleich. Leider hatte ich keine Zeit zum Fotografieren... Die Zubereitung dieses Teigs ist nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, es hat mir sehr gut gefallen. Sehr praktisch, wenn unerwartete Gäste erwartet werden. Danke für das Rezept!

Elya

14.09.2023

4.9

Die leckersten Brötchen nur nach diesem Rezept.🥰🥰🥰