綿毛のようなパン生地
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 時間 30 分ステップ 1
ふわふわのようなパン生地を作るにはどうすればよいですか？まず、必要な材料を計量して生地を作ります。水を少し温めます。少なくとも最高級（または特級）の小麦粉を使用してください。バター生地とよく合います。
ステップ 2
イーストと砂糖を温水に溶かします。イーストを希釈する液体は、触り心地がよく、40度以下でなければなりません。なぜ重要なのでしょうか?暖かい環境では酵母はよく活性化しますが、暑い環境では死んでしまい、寒い環境ではまったく働きません。
ステップ 3
小麦粉をふるいにかけ、溶解したイーストに加えます。ふるいにかけると小麦粉に酸素が豊富になります。こうすることでイースト菌の働きが良くなり、生地が早く膨らみます。
ステップ 4
小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器ですべてをよく混ぜます。塊は完全に均質で、濃厚なサワークリームの粘稠度である必要があります。生地をタオルで覆い、暖かい場所に置いて20分ほど発酵させます。
ステップ 5
その間に生地の残りの材料を準備します。バターはあらかじめ冷蔵庫から取り出して柔らかくしておく。牛乳を少し温めます（37〜38℃まで）。
ステップ 6
小麦粉をふるいにかけて、側面が高い幅の広い容器に入れ、酸素で飽和させます。その結果、生地が膨らみやすくなり、ふっくらとした焼き菓子が仕上がります。
ステップ 7
生地をこねる際は、生地の体積が増えることを考慮して、十分な大きさの容器を選択してください。ベーキング材料を混ぜ合わせます。卵に砂糖、塩、バニラシュガーを加えて滑らかになるまで泡立てます。
ステップ 8
温めた牛乳を注ぎ、軽くかき混ぜます。
ステップ 9
生地はよく膨らみました。表面にはたくさんの「生きた」泡が現れました。これは酵母が活性化して働き始めたことを意味します。これが起こらない場合は、発酵プロセスが開始されていません（酵母の有効期限が切れているか、腐っています）。この場合、他のイーストを使用する必要があります。そうしないとベーキングが機能しません。
ステップ 10
準備したバター混合物に生地を加えて混ぜます。
ステップ 11
小麦粉を3/4ほど加えます。小麦粉を一度にすべて注ぎ出さないでください。指定された量より多いか少ない場合があります。それはすべて小麦粉の特性と品質によって異なります。小麦粉を入れすぎると生地が硬くなり膨らみにくくなります。ふんわりとした柔らかい焼き菓子は作れません。
ステップ 12
まず生地をスプーンで混ぜます。まだかなり粘度が高いです。
ステップ 13
柔らかくしたバターを生地に混ぜます。
ステップ 14
残りの小麦粉を少しずつ加え、手で生地を混ぜ合わせます。粘稠度に注意し、必要に応じて小麦粉を加えてください。最初は生地が手にくっつくのが目に見えますが、こねるにつれて生地がボウルの壁に遅れ、構造がより緻密になります。
ステップ 15
生地は非常に柔らかく、柔らかく、少しベタつきます。ボウルの底と側面に少量の植物油を塗り、生地を広げます。タオルをかぶせて暖かい場所に置いて発酵させます。
ステップ 16
30～40分ほどすると生地が少し膨らみます。生地を優しくこねます。これはボウルの中で側面に押し当てて行うことができます。生地をさらに約60〜70分間放置します。
ステップ 17
生地はよく膨らみ、2.5倍にボリュームアップしました。表面に泡が現れると、切断の準備ができたという合図になります。中身を入れても入れなくても、どんな形のバンズでも作ることができます。
ステップ 18
バンズは非常に柔らかく、多孔質のクラムで、本当に風通しの良いものになります。楽しいベーキングを！
レシピへのコメント
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