Gebackene Brötchen mit Hühnchen und scharfer Sauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man gebackene Brötchen? Bereiten Sie Reis für Brötchen vor. Verwenden Sie für Sushi und Brötchen Rundreis oder Spezialreis, da diese Reissorte über das nötige Gluten verfügt. Bei Verwendung von anderem Reis werden die Brötchen höchstwahrscheinlich auseinanderfallen. Gießen Sie den Reis in den Behälter und spülen Sie ihn viermal aus, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser auffüllen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf das Feuer.

2. SCHRITT 2

   

   Bringen Sie das Wasser zum Kochen (öffnen Sie den Deckel während des gesamten Kochvorgangs nicht). Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis 15 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit verdunstet die gesamte Flüssigkeit. Anschließend den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten unter dem Deckel garen. Dadurch erreicht der Reis die gewünschte Konsistenz. Fertiger Reis verdoppelt sein Volumen.

3. SCHRITT 3

   

   Mischen Sie nun in einem separaten Topf Reisessig, Zucker und Salz. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und lösen Sie den Zucker und das Salz im Essig auf, ohne den Inhalt des Topfes zum Kochen zu bringen.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie einen Holzbehälter und wischen Sie ihn mit feuchten Papiertüchern ab. Dies geschieht, damit der Reis nicht am Behälter selbst kleben bleibt. Geben Sie den gekochten Reis in diesen Behälter. Gießen Sie die vorbereitete Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel und gießen Sie diese Mischung dann vom Löffel vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Reis. Mit einem Holzspatel den Reis vorsichtig unter das Dressing rühren. Kühlen Sie den Reis anschließend vollständig ab, indem Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

5. SCHRITT 5

   

   Wickeln Sie die Bambusmatte zum Formen von Rollen mit Frischhaltefolie ein. Dies sorgt für ein hohes Maß an Hygiene und ist so gestaltet, dass ein angenehmes Arbeiten möglich ist, nichts an der Matte haften bleibt und die Matte sauber bleibt. Außerdem ist die Verwendung von Frischhaltefolie eine Möglichkeit, die Lebensdauer einer Bambusmatte zu verlängern. Es verhindert, dass die Matte zwischen die Reisstangen und die Füllung gelangt, und sorgt dafür, dass die Matte seltener nass wird.

6. SCHRITT 6

   

   Schneiden Sie das Nori-Blatt in zwei gleiche Teile. Legen Sie ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte. Bereiten Sie eine Flüssigkeit vor, um Ihre Hände zu befeuchten. Geben Sie dazu den Reisbiss und das Wasser im Verhältnis 1:3 in eine kleine Schüssel. Wenn Sie Ihre Hände mit dieser Lösung benetzen, wird die Arbeit mit Reis angenehmer. Befeuchten Sie beim Schneiden von Rollen auch das Messer mit dieser Lösung.

7. SCHRITT 7

   

   Nehmen Sie 150 gr. Reis, glätten Sie ihn über die Oberfläche des Blattes, sodass der Reis auf der einen Seite 1 cm über das Nori hinausragt, auf der anderen Seite dagegen 1 cm weniger als das Nori. In lange Streifen geschnittenes mittelgroßes Hähnchen in Pflanzenöl anbraten. Die Gurke ebenfalls schneiden, allerdings in dünnere Streifen. Den Nori umdrehen, sodass der Reis unten liegt. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Reises, mit Käse in der Mitte und Gurke und Hühnchen an den Seiten.

8. SCHRITT 8

   

   Halten Sie die Füllung fest und beginnen Sie, die Rolle vorsichtig von sich wegzurollen, sodass der Reis an der hervorstehenden Kante mit dem Reis auf dem Nori zusammentrifft. Drücken Sie die Rolle mit einer Matte fest, drücken Sie sie fest und formen Sie eine runde Form. Legen Sie die gerollte Rolle an den Rand der Matte und klappen Sie die Seite der Rolle ein. Tun Sie dies auf der anderen Seite. Dadurch erhalten Sie eine gleichmäßig runde Rolle. Rollen Sie die resultierende Rolle in einer Mischung aus weißen und schwarzen Sesamkörnern. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke.

9. SCHRITT 9

   

   Die geschnittenen Brötchen mit der Füllung auf eine Arbeitsfläche legen. Scharfe Soße zubereiten. Mayonnaise und Sriracha-Sauce vermischen. Geben Sie die entstandene Soße in einen Spritzbeutel und schneiden Sie die Spitze des Beutels ab. Aus der vorbereiteten Soße Backkappen formen und diese aus dem Beutel auf jedes Brötchen gießen.

10. SCHRITT 10

    

    Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und legen Sie die zum Backen vorbereiteten Brötchen darauf. Legen Sie die Brötchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 5–7 Minuten lang, bis eine schöne gebackene Kappe entsteht.

11. SCHRITT 11

    

    Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen. Servieren Sie sie mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer.