Błyskawiczne ciasto francuskie

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić błyskawiczne ciasto francuskie w domu? Przygotuj niezbędne składniki. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby zmiękło w temperaturze pokojowej. Woda powinna być zimna.

2. KROK 2

   

   Rozluźnienie ciasta francuskiego uzyskuje się poprzez cienkie warstwy oddzielone od siebie warstwami masła. Aby otrzymać cienkie, odporne na rozdarcie warstwy należy stosować mąkę pszenną miękką o zawartości glutenu minimum 28% (najwyższa klasa mąki). Więcej o rodzajach mąk przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu. Mąkę przesiej do wygodnej miski odpowiedniej do wyrabiania ciasta. Dzięki przesianiu mąka zostanie nasycona tlenem, a ciasto okaże się bardziej delikatne.

3. KROK 3

   

   Oddzielnie ubij jajko, aż będzie gładkie.

4. KROK 4

   

   Połącz jajko z zimną wodą oraz solą i octem, co zapewni pęcznienie białek i poprawi elastyczność glutenu.

5. KROK 5

   

   W mące zrobić dołek i wlać do niego płynną mieszaninę.

6. KROK 6

   

   Najpierw wszystko wymieszaj łyżką.

7. KROK 7

   

   Następnie zagnieść ciasto rękoma. Jeżeli ciasto w dalszym ciągu za bardzo klei się do dłoni, podczas wyrabiania dodaj jeszcze trochę mąki. Ciasto powinno być twarde, ale nie za ciasne, elastyczne, miękkie i nie kleiące się do dłoni.

8. KROK 8

   

   Ciasto podzielić na 2 równe części. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj jedną porcję ciasta na cienką warstwę o grubości około 0,5 cm.

9. KROK 9

   

   Na warstwę ciasta równomiernie rozsmaruj połowę miękkiego masła.

10. KROK 10

    

    Drugą część ciasta rozwałkuj w taki sam sposób jak pierwszą. Za pomocą wałka do ciasta przenieś ciasto i przykryj nim natłuszczoną warstwę.

11. KROK 11

    

    W razie potrzeby podciągnij brzegi ciasta tak, aby pierwsza warstwa całkowicie przykryła się drugą. Posmaruj wierzch pozostałym masłem.

12. KROK 12

    

    Zwiń warstwy ciasta w ciasny rulon.

13. KROK 13

    

    Zwiń bułkę w ciasny ślimak, aby zwiększyć liczbę warstw ciasta. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

14. KROK 14

    

    Schłodzone ciasto lekko docisnąć, a następnie powoli i równomiernie rozwałkować na wszystkie strony, nie dociskając zbyt mocno. Jeśli wałkujesz szybko i energicznie, warstwy ciasta mogą się rozerwać. W rezultacie wypieki nie będą dobrze rosnąć. Ciasto rozwałkowałam na grubość około 1 cm.

15. KROK 15

    

    Ciasto można złożyć w kopertę i przeciąć na 2 części lub zwinąć w rulon.

16. KROK 16

    

    Z tej ilości składników wyszło mi 1,1 kg ciasta. Można z niego uformować dowolne ciasto. Część ciasta można zamrozić do wykorzystania w przyszłości i wykorzystać w razie potrzeby, po rozmrożeniu.

17. KROK 17

    

    Po zrobieniu ciasta francuskiego nie mogłam się doczekać, żeby zobaczyć, jaki to będzie wypiek. Zrobiłam kilka placków z nadzieniem, które miałam pod ręką - ziemniakami. Domowe ciasto błyskawiczne było dość łuszczące się i dobrze wyrosło. Miłego pieczenia!

Komentarze do przepisu

Stepanka

28.09.2023

5

Robię ciasto francuskie według tego przepisu.

Corason

28.09.2023

4.7

Kiedyś robiłam ciasto francuskie, ale był to skomplikowany przepis. Nie podobało mi się, jak długo to trwało, więc zdecydowałem się kupić gotowe. Jednak po zobaczeniu tego przepisu zmieniłam zdanie. Postanowiłam spróbować zrobić błyskawiczne ciasto francuskie. Po prostu podwoiłam składniki, bo chciałam zrobić duże ciasto. Użyłam domowych jaj kurzych, wody z lodem i miękkiego masła. Wzięłam mąkę najwyższej jakości, ale najwyraźniej jakościowo odbiegającą od autora i wyszło mi 150 g więcej. W przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Wszystko jest szczegółowo opisane w krokach. Wszystko wymieszałam, rozwałkowałam ciasto, posmarowałam olejem, zwinęłam w rulon i zwinęłam. Podobało mi się wałkowanie ślimaka, jest nietypowe, łatwe i można ułożyć wiele warstw na raz) Świetny pomysł! Ciasto rozwałkowałam, zawinęłam w folię i przed przygotowaniem ciasta włożyłam na krótki czas do zamrażalnika. Waga wyszła ponad 2kg. Zrobiłam tort napoleoński z domowego ciasta francuskiego. Przed pieczeniem nakłułam ciasto, gdyż ciasta wielowarstwowe dobrze wyrosły. Ciasta wyszły kruche, chrupiące i bardzo smaczne. Spodobał mi się przepis. Jest to szybkie i łatwe, a w efekcie otrzymujemy mnóstwo domowego ciasta francuskiego. Kupionych w sklepie nie da się porównać. Dziękuję autorce za wspaniały przepis!

mamuliaz

28.09.2023

4.6

Dziękuję ci za przepis!