즉석 퍼프 페이스트리
단계별 준비
요리 시간: 2 시간 30 분단계 1
집에서 즉석 퍼프 페이스트리 만드는 법? 필요한 재료를 준비하십시오. 버터는 실온에서 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 물은 차가워야합니다.
단계 2
퍼프 페이스트리의 풀림은 버터 층으로 서로 분리된 얇은 층을 통해 이루어집니다. 얇고 찢어지지 않는 층을 얻으려면 글루텐 함량이 최소 28%(최고 등급의 밀가루)인 부드러운 밀가루를 섭취하세요. 레시피 끝에 있는 링크에 있는 별도의 기사에서 밀가루 유형에 대해 자세히 알아보세요. 반죽 반죽에 적합한 편리한 그릇에 밀가루를 체로 치십시오. 체질 덕분에 밀가루가 산소로 포화되어 반죽이 더 부드러워집니다.
단계 3
별도로 계란을 부드러워 질 때까지 치십시오.
단계 4
계란을 찬물, 소금, 식초와 함께 섞으면 단백질이 부풀어 오르고 글루텐의 탄력이 향상됩니다.
단계 5
밀가루에 구멍을 뚫고 액체 혼합물을 부어주세요.
단계 6
먼저 모든 것을 숟가락으로 섞으십시오.
단계 7
그런 다음 손으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 여전히 손에 너무 많이 달라붙는다면 반죽하는 동안 밀가루를 조금 더 추가하세요. 반죽은 질기지만 너무 빡빡하지 않고, 탄력 있고, 부드럽고, 손에 끈적이지 않아야 합니다.
단계 8
반죽을 2등분으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽의 한 부분을 펴서 약 0.5cm 두께의 얇은 층으로 만듭니다.
단계 9
부드러운 버터의 절반을 반죽 층 위에 고르게 펴 바릅니다.
단계 10
첫 번째 부분과 같은 방식으로 반죽의 두 번째 부분을 굴립니다. 밀대를 사용하여 반죽을 옮기고 기름칠 층을 덮습니다.
단계 11
필요한 경우 첫 번째 층이 두 번째 층으로 완전히 덮이도록 반죽의 가장자리를 위로 당깁니다. 남은 버터로 윗면을 닦으세요.
단계 12
반죽 층을 단단한 롤로 굴립니다.
단계 13
반죽의 층 수를 늘리려면 롤을 단단한 달팽이 모양으로 굴립니다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 2시간 동안 휴지시킵니다.
단계 14
차갑게 식힌 반죽을 가볍게 누른 후, 너무 세게 누르지 말고 천천히 부드럽게 모든 방향으로 밀어주세요. 빠르고 세게 펴면 반죽이 찢어질 수 있습니다. 결과적으로 구운 식품이 잘 부풀지 않습니다. 반죽을 1cm 정도 두께로 밀어줬어요.
단계 15
반죽을 봉투로 접어 두 부분으로 자르거나 롤 모양으로 굴릴 수 있습니다.
단계 16
이 양의 재료로 1.1kg의 반죽을 얻었습니다. 그것을 사용하여 페이스트리를 만들 수 있습니다. 반죽의 일부는 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있으며 해동 후 필요에 따라 사용할 수 있습니다.
단계 17
퍼프 페이스트리를 만든 후에는 어떤 빵이 나올지 너무 기대가 되었어요. 나는 손에 들고 있던 감자로 파이 몇 개를 만들었습니다. 집에서 만든 즉석반죽은 꽤 바삭바삭하고 부풀어오르는 맛이 좋았습니다. 즐거운 베이킹 되세요!
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