Zapiekanka - 4 przepisów kulinarnych krok po kroku

Oznacza to „szybko upiec potrawę, polaną sosem, zwykle na rozgrzanym grillu… tak, aby na wierzchu utworzyła się jasnobrązowa skórka (zapiekanka), posypać bułką tartą lub tartym serem i położyć na wierzch małe kawałki masła”. Tylko w tej jej książce znajdują się domowe przepisy na zapiekanki z grasicy, z mózgów, z ziemniaków (słynny dauphinoise, z cebulą i anchois, szynką i kiełbasą), z kurczaka, z indyka, z łososia, z pora z wieprzowiną, z cykorii z wędzonymi mięsami. Istnieją również opcje deserowe do tego przygotowania obiadów i kolacji. Najczęściej do zapiekanek używa się sosu beszamelowego. Jest bardzo popularny we Francji i Włoszech. wytwarza się go z masła, mąki i mleka lub śmietanki. Oprócz soli obowiązkowymi przyprawami są gałka muszkatołowa i biały pieprz (w tym połączeniu bawi się nowymi kolorami). W przypadku mięsnych wersji zapiekanki mięso najpierw doprowadza się prawie do gotowości, a następnie układa w formie, przeplatając warstwami warzyw i sosu. Warzywa zapiekane najczęściej przygotowuje się początkowo w piekarniku, napełnia sosem (beszamel, mleko, śmietana, bulion itp.) i przykrywa folią. Gdy będzie gotowe, otwórz i utwórz wierzch do pieczenia i ewentualnie chrupania. Przepisy na słodkie zapiekanki - z jagód i owoców, orzechów. Z kremem sabayon i puszystą bezą zamiast sera.