Gratinato - 4 ricette di cucina

Ciò significa "cuocere velocemente la pietanza, ricoperta di salsa, solitamente sotto la griglia calda... in modo da formare una crosta marrone chiaro (gratinato) sopra, cospargere la pietanza con pangrattato o formaggio grattugiato e mettere sopra pezzetti di burro". Solo in questo suo libro ci sono ricette fatte in casa per gratinare le ghiandole del timo, le cervella, le patate (la famosa dauphinoise, con cipolle e acciughe, e prosciutto e salsiccia), il pollo, il tacchino, il salmone, i porri al maiale, dalla cicoria alle carni affumicate. Non mancano anche le opzioni dessert per questa preparazione di pranzi e cene. Molto spesso, la besciamella viene utilizzata nei gratin. È molto popolare in Francia e in Italia. è fatto con burro, farina e latte o panna. Oltre al sale, le spezie obbligatorie sono la noce moscata e il pepe bianco (in questo abbinamento gioca con nuovi colori). Per le versioni a base di carne del gratin, la carne viene prima portata quasi alla prontezza, quindi adagiata in uno stampo, intervallata da strati di verdure e salsa. Molto spesso le verdure gratinate vengono preparate inizialmente al forno, riempite con condimento (besciamella, latte, panna, brodo, ecc.) e coperte con carta stagnola. Una volta pronto, apritelo e create un piano per la cottura ed, eventualmente, la croccantezza. Ricette dolci gratinate - da bacche e frutta, noci. Con crema allo zabaione e soffice meringa al posto del formaggio.