Gratin - 4 Kochen Rezepte

Das bedeutet: „Das Gericht schnell, mit Soße bedeckt, meist unter einem heißen Grill backen... so dass oben eine hellbraune Kruste (Gratin) entsteht, das Gericht mit Semmelbröseln oder geriebenem Käse bestreuen und kleine Butterstückchen darauf legen.“ Nur in diesem Buch von ihr gibt es hausgemachte Rezepte für Gratin aus Thymusdrüsen, aus Gehirn, aus Kartoffeln (die berühmte Dauphinoise, mit Zwiebeln und Sardellen, Schinken und Wurst), aus Hühnchen, aus Truthahn, aus Lachs, aus Lauch mit Schweinefleisch, aus Chicorée mit geräuchertem Fleisch. Für diese Zubereitung von Mittag- und Abendessen gibt es auch Dessertoptionen. Am häufigsten wird Bechamelsauce in Gratins verwendet. Es ist in Frankreich und Italien sehr beliebt. Es wird aus Butter, Mehl und Milch oder Sahne hergestellt. Die obligatorischen Gewürze sind neben Salz Muskatnuss und weißer Pfeffer (in dieser Kombination spielt es mit neuen Farben). Beim Fleischgratin wird das Fleisch zunächst fast fertig zubereitet und dann in einer Form ausgelegt, mit Gemüse- und Soßenschichten durchsetzt. Gratiniertes Gemüse wird meist zunächst im Ofen zubereitet, mit Dressing (Bechamelsauce, Milch, Sahne, Brühe usw.) gefüllt und mit Folie abgedeckt. Wenn Sie fertig sind, öffnen Sie es und bilden Sie einen Deckel zum Backen und eventuell zum Knuspern. Süße Gratin-Rezepte – aus Beeren und Früchten, Nüssen. Mit Sabayoncreme und fluffigem Baiser statt Käse.