Gratén - 4 recetas de cocina

Esto significa "hornear el plato rápidamente, cubierto con salsa, generalmente bajo una parrilla caliente... hasta formar una corteza de color marrón claro (gratinado) encima, espolvorear el plato con pan rallado o queso rallado y colocar pequeños trozos de mantequilla encima". Sólo en este libro suyo hay recetas caseras para gratinar con timo, con sesos, con patatas (la famosa dauphinoise, con cebolla y anchoas, con jamón y salchicha), con pollo, con pavo, con salmón, con puerros. con cerdo, de achicoria con carnes ahumadas. También existen opciones de postres para esta preparación de almuerzos y cenas. La mayoría de las veces, la salsa bechamel se utiliza para gratinar. Es muy popular en Francia e Italia. se elabora con mantequilla, harina y leche o nata. Además de la sal, las especias obligadas son la nuez moscada y la pimienta blanca (en esta combinación juega con nuevos colores). Para las versiones de carne gratinadas, primero se prepara la carne casi hasta que esté lista y luego se coloca en un molde, intercalada con capas de verduras y salsa. Las verduras gratinadas se suelen preparar inicialmente en el horno, se rellenan con aderezo (bechamel, leche, nata, caldo, etc.) y se cubren con papel de aluminio. Cuando esté listo, ábralo y cree una parte superior para hornear y, posiblemente, crujiente. Recetas dulces gratinadas: de bayas y frutas, nueces. Con crema de sabayón y merengue esponjoso en lugar de queso.