ヤギ乳チーズと卵

ステップバイステップの準備

調理時間: 9 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   チーズを作るには全脂肪ヤギ乳が必要です。家でも作りますが、脂肪分が何パーセントなのかは正確には言えません。しかし、脂肪が多ければ多いほど、カッテージチーズの収量は多くなります。レモンから大さじ1杯の果汁を絞ります。果汁に種が入っていないことを確認してください。

2. ステップ 2

   

   厚手の鍋に牛乳を注ぎ、最初の泡が出始めるまで弱火で煮ます。

3. ステップ 3

   

   レモン汁を加えます。小さじ1杯の9パーセント酢に置き換えることもできます。

4. ステップ 4

   

   次に、ホエーがカードフレークから分離するまで待つ必要があります。これは約 4 ～ 5 分で起こります。

5. ステップ 5

   

   混合物を厚いガーゼを何層か敷いたザルに注ぎます。血清が完全に排出されるまで時間を置きます。原則として、このステップで停止できますが、さらに先に進みます。

6. ステップ 6

   

   ホエーは貴重な製品ですので、捨てないでください。このレシピではもう必要ありませんが、たとえば自家製酵母パンを焼くのに使用できます。

7. ステップ 7

   

   別のボウルに卵、塩、重曹を入れてフォークで混ぜます。農家の卵があるんですが、黄身の色がとても濃いんです。完成したチーズの色は卵によって異なります。

8. ステップ 8

   

   焦げ付き防止のフライパンにバターを入れて加熱します。

9. ステップ 9

   

   卵混合物を注ぎ、オムレツが形成されないようにヘラで絶えずかき混ぜます。火は中程度です。

10. ステップ 10

    

    カードの塊をガーゼからはがし、フライパンに移します。

11. ステップ 11

    

    混合物が粘稠で濃厚になるまで、絶えずかき混ぜながら約5分間チーズを溶かします。その後、チーズを清潔なガーゼに移し、ボールの形に成形します。チーズ専用の型を使用できます。チーズを冷蔵庫に一晩入れておくと、すぐに食べられるようになります。