Lepre in umido con verdure e aglio in padella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come stufare una lepre con verdure e aglio in padella? Il primo passo è preparare la carne di lepre. Togliere la pelle alla lepre, eliminare le interiora e tagliare la carcassa in porzioni. Assicurati di rimuovere tutte le membrane, altrimenti la carne finita sarà difficile da masticare.

2. PASSO 2

   

   Per evitare un odore specifico, la carne di lepre deve essere messa a bagno in acqua fredda. Metti la carne in un contenitore profondo, riempilo d'acqua fino in cima e mettilo in frigorifero. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Ogni 2-3 ore scolare l'acqua e il sangue e riempire la carne con acqua fresca. Il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni e dall'età della selvaggina. Avevo una grande lepre, l'ho messa a bagno per un giorno.

3. PASSO 3

   

   Preparare le spezie secche. Seleziona la loro quantità e composizione in base ai tuoi gusti. La ricetta utilizzava una miscela di peperoni rossi macinati, coriandolo, basilico essiccato e pimento macinato. Sbucciare l'aglio e sciacquare gli spicchi in acqua pulita.

4. PASSO 4

   

   Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiarlo su una grattugia fine. Mescolare spezie, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Regola la quantità di sale a piacere.

5. PASSO 5

   

   Dopo l'ammollo, asciugare ogni pezzo di lepre con carta assorbente per eliminare eventuali residui di acqua. Aggiungi le spezie alla carne.

6. PASSO 6

   

   Utilizzando movimenti massaggianti, distribuire i condimenti in modo uniforme su tutti i pezzi. Lasciare marinare la carne in frigorifero per un po'. Quanto più a lungo i pezzi rimarranno immersi nelle erbe aromatiche, tanto più gustosa sarà la carne di lepre.

7. PASSO 7

   

   Scaldare l'olio vegetale raffinato in una padella con i bordi alti e il fondo spesso. Manda la lepre a friggere a fuoco vivo. Quando i pezzi saranno ricoperti da una deliziosa crosticina dorata su tutti i lati, potrete procedere al passaggio successivo.

8. PASSO 8

   

   Versare una piccola quantità d'acqua nella padella in modo che copra leggermente la carne. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma del fornello a un livello medio-basso e cuocere la selvaggina a coperchio chiuso fino a quando i pezzi saranno morbidi. Ho stufato la lepre per circa un'ora e mezza o due ore. Aprire periodicamente il coperchio e controllare se c'è liquido nella padella. Se necessario aggiungete un po' di acqua bollente in modo che la lepre non si bruci.

9. PASSO 9

   

   A questo punto preparate le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote e lavarle in acqua fredda. Tagliare le carote a cubetti e la cipolla a semianelli o leggermente più piccoli. Metti le verdure nella padella.

10. PASSO 10

    

    Mescolare e cuocere a fuoco lento finché le carote non saranno morbide. Ci vorranno dai 10 ai 20 minuti.

11. PASSO 11

    

    Cospargere il piatto finito con erbe tritate finemente. Aneto, prezzemolo o cipolle giovani sono perfetti.

12. PASSO 12

    

    Servire il piatto prima che si raffreddi.

13. PASSO 13

    

    Il risultato è una carne straordinariamente morbida e saporita.