Patate con carne in un calderone
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare le patate in umido con la carne in un calderone? Preparare i prodotti necessari. Si consiglia di scegliere patate della forma corretta e della stessa dimensione media. In questo modo cuocerà più velocemente e il piatto finito avrà un aspetto più estetico. Lavare e asciugare la carne. Sbucciare le patate e lasciarle in acqua fredda. Lavare e sbucciare l'aglio, le carote e le cipolle.
PASSO 2
Lasciare l'aglio e le patate intere. Tagliare la cipolla a semianelli e le carote a cubetti di media grandezza. Tagliate la carne in pezzi grandi, approssimativamente uguali, cercando di lasciare su ogni pezzo un po' di lardo o grasso.
PASSO 3
Prima di iniziare a cuocere, devi friggere le patate una ad una fino a doratura. Per fare questo, devi prima riscaldare il calderone, versarvi circa un bicchiere di olio raffinato e scaldarlo bene. Asciugare bene le patate con carta assorbente. Friggere le patate 1-2 alla volta per mantenere caldo l'olio.
PASSO 4
Usando una schiumarola, togliete le patate fritte e cospargetele subito di sale mentre sono calde. Friggere tutte le patate in questo modo.
PASSO 5
Allo stesso modo, asciugate e friggete uno per uno tutti i pezzi di carne.
PASSO 6
Salare i pezzi di carne caldi e cospargerli con pepe nero, cumino tritato tra le mani o altre spezie a piacere. Sia la carne che le patate all'interno sono ovviamente ancora crude, ma grazie alla frittura si è creata una crosticina che manterrà tutta la succosità del cibo all'interno durante la successiva cottura.
PASSO 7
Per friggere si usava molto olio; non ne avrai bisogno per l'ulteriore cottura, quindi versane un po'. Devi lasciare così tanto che il fondo del calderone sia nascosto di 1-1,5 cm.
PASSO 8
Ora rimetti i prodotti nel calderone, disponendoli a strati. Metti prima le patate.
PASSO 9
Metti sopra i pezzi di carne.
PASSO 10
Metti le cipolle e le carote tritate, gli spicchi d'aglio e, se lo desideri, le spezie secche (ho usato il condimento di maiale) sullo strato di carne. Queste verdure non verranno consumate in futuro; avranno bisogno di succhi e aromi, che cederanno agli strati inferiori. E, naturalmente, affinché tutto cuocia bene, è necessario creare vapore. Per fare questo, versare con attenzione un po' d'acqua lungo le pareti.
PASSO 11
Ora copri tutto con un piatto di ceramica in modo che la temperatura sia più alta e l'umidità evapori meno, quindi chiudi bene il calderone con un coperchio. Abbassa la fiamma al di sotto della media e fai sobbollire il tutto per circa 1 ora o poco più. Non è necessario aprire il coperchio se non strettamente necessario, basta verificare la presenza di liquido e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
PASSO 12
Le patate in un calderone con carne sul fuoco sono pronte. Servire il piatto caldo, adagiarlo su un piatto grande, cospargere di erbe aromatiche. Buon appetito!
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