Maiale essiccato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 10 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il maiale stirato in casa? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Prendi carne di maiale disossata; le parti migliori per l'essiccazione sono il filetto, il lombo o il collo. Scegli carne magra. Il sale deve essere non iodato. Per le spezie ho preso pepe nero macinato, paprika dolce e paprika affumicata. In generale, assolutamente qualsiasi spezia andrà bene. Avrai bisogno anche di un pezzo di garza e di un pezzo di spago.

2. PASSO 2

   

   Sciacquate bene la carne sotto l'acqua corrente e poi asciugatela bene con carta assorbente. Non è necessaria un'umidità eccessiva: la carne deve essere asciutta. Strofina la carne con sale su tutti i lati. Mettilo in un contenitore smaltato o di vetro. È meglio non usarne uno di metallo: la carne potrebbe ossidarsi.

3. PASSO 3

   

   Posizionare sopra un piatto piano e appoggiarvi sopra un peso. Metti la padella con la carne in frigorifero per tre giorni.

4. PASSO 4

   

   Girare il pezzo di carne ogni giorno per assicurarsi che sia salato uniformemente. Si formerà del liquido sul fondo della padella: è normale.

5. PASSO 5

   

   Dopo tre giorni, togliete la carne e tamponatela molto bene con carta assorbente per eliminare eventuali residui di salamoia. Se volete che la carne non sia troppo salata, potete sciacquarla prima con acqua e poi asciugarla con carta assorbente.

6. PASSO 6

   

   Strofina accuratamente il pezzo di carne con pepe e spezie. Puoi scegliere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere la carne in un pezzo di garza piegato in tre strati. Legalo con spago, spago o filo spesso.

8. PASSO 8

   

   Appendi la carne in un luogo fresco e ventilato per 5-7 giorni. Ho asciugato la carne sul balcone. Durante questo periodo dovrebbe asciugarsi bene, essere saturo degli aromi di spezie e condimenti. Tagliare a pezzi la carne di maiale essiccata finita con sale e spezie e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

joschkin

02.11.2023

4.7

Ecco come preparare la carne secca. Ottima opzione!

Argento

02.11.2023

4.9

Ho preparato questa delizia, è venuta buonissima!!! Non c'è paragone con il surrogato acquistato in negozio, dove Dio solo sa cosa viene mescolato. Questo è esattamente il gusto e la consistenza che volevo. Il mio pezzo è più spesso e quindi ha impiegato più tempo ad asciugarsi. Tutto è semplice, gustoso ed economico!

Argento

02.11.2023

4.5

Questi sono i pezzi una volta tagliati. Il sale toglieva l'umidità, il gusto era ricco, direi concentrato. Una vera prelibatezza!