Maiale essiccato
Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare il maiale stirato in casa? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Prendi carne di maiale disossata; le parti migliori per l'essiccazione sono il filetto, il lombo o il collo. Scegli carne magra. Il sale deve essere non iodato. Per le spezie ho preso pepe nero macinato, paprika dolce e paprika affumicata. In generale, assolutamente qualsiasi spezia andrà bene. Avrai bisogno anche di un pezzo di garza e di un pezzo di spago.
PASSO 2
Sciacquate bene la carne sotto l'acqua corrente e poi asciugatela bene con carta assorbente. Non è necessaria un'umidità eccessiva: la carne deve essere asciutta. Strofina la carne con sale su tutti i lati. Mettilo in un contenitore smaltato o di vetro. È meglio non usarne uno di metallo: la carne potrebbe ossidarsi.
PASSO 3
Posizionare sopra un piatto piano e appoggiarvi sopra un peso. Metti la padella con la carne in frigorifero per tre giorni.
PASSO 4
Girare il pezzo di carne ogni giorno per assicurarsi che sia salato uniformemente. Si formerà del liquido sul fondo della padella: è normale.
PASSO 5
Dopo tre giorni, togliete la carne e tamponatela molto bene con carta assorbente per eliminare eventuali residui di salamoia. Se volete che la carne non sia troppo salata, potete sciacquarla prima con acqua e poi asciugarla con carta assorbente.
PASSO 6
Strofina accuratamente il pezzo di carne con pepe e spezie. Puoi scegliere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti.
PASSO 7
Avvolgere la carne in un pezzo di garza piegato in tre strati. Legalo con spago, spago o filo spesso.
PASSO 8
Appendi la carne in un luogo fresco e ventilato per 5-7 giorni. Ho asciugato la carne sul balcone. Durante questo periodo dovrebbe asciugarsi bene, essere saturo degli aromi di spezie e condimenti. Tagliare a pezzi la carne di maiale essiccata finita con sale e spezie e servire. Buon appetito!
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