La viande de cheval - 0 recettes de cuisine

La mode de la viande de cheval, transmise par les traditions asiatiques, n'était pas très répandue et, par conséquent, parmi les produits carnés, la viande de cheval est l'une des plus rares et des plus difficiles à obtenir. Actuellement et dans un avenir prévisible, tout plat à base de viande de cheval est considéré plus comme un mets délicat, exotique, que comme un aliment de tous les jours. Ce type de viande ne fait partie du régime alimentaire normal qu'en Asie centrale, dans certains petits pays de Sibérie et d'Extrême-Orient. Le principal producteur de viande de cheval est la Mongolie. Les saucisses à base de viande de cheval sont légèrement plus courantes que la viande de cheval pure. Dans le cas des saucisses, la viande de cheval constitue généralement un faible pourcentage de la viande hachée, ce qui lui confère des propriétés telles que l'élasticité et la ténacité. Dans un certain nombre de pays civilisés, comme les États-Unis et la Grande-Bretagne, il n'est pas habituel d'élever des chevaux pour la viande et il est presque impossible d'y trouver de la viande de cheval vendue. Pour des raisons évidentes, les recettes à base de viande de cheval sont inférieures en quantité aux recettes à base de bœuf, de porc, etc. Dans un plat qui comprend d'autres viandes, cette même viande peut être remplacée par de la viande de cheval, à titre d'expérience gustative. En règle générale, les jeunes étalons et pouliches sont abattus pour leur viande. La viande des chevaux adultes est très dure et donc moins appréciée des consommateurs.