Tartas de queso petit fours con crema proteica

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Ingredientes.

2. PASO 2

   

   Moler la mantequilla blanda con el azúcar y la yema.

3. PASO 3

   

   Agrega la harina tamizada y mezcla rápidamente.

4. PASO 4

   

   El resultado es una masa suave. Mételo en el frigorífico durante media hora.

5. PASO 5

   

   Forme una salchicha fina con la masa fría y córtela en trozos iguales de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

6. PASO 6

   

   De los trozos hacemos tortas con un diámetro de no más de 3 cm. En el medio de cada bizcocho hacemos una depresión de menor diámetro.

7. PASO 7

   

   Colocamos nuestros futuros petit fours en una bandeja de horno engrasada. Espolvorea algunas nueces picadas en el medio de cada cavidad.

8. PASO 8

   

   Horneamos “tartas de queso” en un horno precalentado a 200 grados. Horno durante unos 10 minutos hasta que se doren.

9. PASO 9

   

   Mientras los productos horneados se enfrían, prepare la crema proteica. Batir las claras con una batidora, añadiendo el azúcar en pequeñas porciones. Para una mayor estabilidad de la espuma proteica, se pueden añadir unos granos de ácido cítrico. Al final de batir, agregue vainillina. Batir hasta obtener una masa espesa y estable.

10. PASO 10

    

    Coloque la crema con una jeringa en el medio de cada tarta de queso.

11. PASO 11

    

    Colóquelo en una habitación con calefacción a 170 grados. hasta que esté ligeramente dorado.

12. PASO 12

    

    Las tartas de queso y petit fours de arena están listas. ¡Disfruta tu té!