Petit Fours Cheesecake con crema proteica

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ingredienti.

2. PASSO 2

   

   Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero e il tuorlo.

3. PASSO 3

   

   Aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente.

4. PASSO 4

   

   Il risultato è un impasto morbido. Riponetelo in frigorifero per mezz'ora.

5. PASSO 5

   

   Dall'impasto freddo formare una salsiccia sottile, tagliarla a pezzi uguali spessi circa 1,5 cm.

6. PASSO 6

   

   Dai pezzi produciamo torte piatte con un diametro non superiore a 3 cm. Al centro di ogni focaccia facciamo una depressione di diametro più piccolo.

7. PASSO 7

   

   Mettiamo i nostri futuri pasticcini su una teglia unta. Cospargere alcune noci tritate al centro di ciascuna cavità.

8. PASSO 8

   

   Cuociamo le “cheesecakes” in forno preriscaldato a 200 gradi. forno per circa 10 minuti fino a doratura.

9. PASSO 9

   

   Mentre i prodotti da forno si raffreddano, prepara la crema proteica. Sbattere gli albumi con un mixer, aggiungendo lo zucchero in piccole porzioni. Per una maggiore stabilità della schiuma proteica, è possibile aggiungere qualche granello di acido citrico. Alla fine della battitura, aggiungere la vanillina. Sbattere fino ad ottenere una massa densa e stabile.

10. PASSO 10

    

    Metti la crema con una siringa al centro di ogni cheesecake.

11. PASSO 11

    

    Mettere in una stanza riscaldata a 170 gradi. fino a quando leggermente dorato.

12. PASSO 12

    

    Le cheesecake ai pasticcini di sabbia sono pronte. Buon tè!