Pescado picado - 4 recetas de cocina

El pescado picado comprado en la tienda suele prepararse a partir de los tipos más comunes de pescado económico, como el abadejo, la merluza, la lota y la bacaladilla. También puede incluir lubina, jurel, bacalao, platija, tiburón y verderón. En casos raros, la composición exacta se indicará en la etiqueta; como regla general, los fabricantes se limitan a una lista de unos pocos peces. Por tanto, si tienes dudas sobre el producto que estás adquiriendo, tiene sentido que hagas tú mismo la carne picada. Afortunadamente no es difícil.

El producto terminado ya contiene los aditivos necesarios para el almacenamiento prolongado, sal, azúcar y ácidos. Esto puede afectar el sabor del producto final, pero sólo ligeramente. Aunque esto no significa que no se necesite más, digamos, sal, todo tendrá que probarse durante el proceso de cocción.

Para que el pescado picado esté listo, por ejemplo, para freír chuletas, es necesario enriquecer su composición, hacerla más jugosa y tierna. Crema, patatas crudas ralladas, migas de pan blanco ablandado en leche, cebollas fritas: todo esto ayuda a mejorar el sabor y hacer que la carne esté tierna. También está permitido agregar varias verduras a la carne picada, como repollo, zanahorias y calabaza. O harinas y cereales como trigo, sémola, maíz.

Para sujetar, tome un huevo de gallina o la misma papa cruda. Ambos productos se pueden sustituir por una cucharada de almidón. Puede mezclar queso rallado, requesón, trozos de fruta como manzana o pera con la carne picada.

Muchas amas de casa dirán que las mejores chuletas se obtienen si el pescado picado se mezcla con pollo en una proporción de 3:1.

A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que el pescado picado resulta más aguado que la carne. Este problema se puede resolver agregándole migas de pan.