魚のすり身 - 4 料理レシピ

市販の魚のすり身は、スケトウダラ、メルルーサ、バーボット、ブルーホワイティングなどの最も一般的な種類の安価な魚から調理されることがほとんどです。スズキ、アジ、タラ、ヒラメ、サメ、アイナメなども含まれる場合があります。まれに、正確な組成がタグに記載されている場合がありますが、原則として、メーカーは数種類の魚のリストに限定しています。したがって、購入しようとしている製品に疑問がある場合は、ひき肉を自分で作るのが理にかなっています。ありがたいことに、それは難しくありません。

完成品には、長期保存に必要な添加物、塩、砂糖、酸がすでに含まれています。これは最終製品の味に影響を与える可能性がありますが、ほんのわずかです。これは、たとえば塩が必要なくなるという意味ではありませんが、調理プロセス中にすべてを試す必要があります。

たとえばカツレツを揚げるために、ひき肉を準備するには、その組成を強化し、よりジューシーで柔らかくする必要があります。クリーム、すりおろした生のジャガイモ、牛乳で柔らかくした白パンのかけら、揚げ玉ねぎ - これらすべてが味を改善し、肉を柔らかくするのに役立ちます。ひき肉にキャベツ、ニンジン、カボチャなどのさまざまな野菜を加えてもよい。または小麦粉、小麦、セモリナ粉、トウモロコシなどのシリアル。

固定するには、鶏の卵または同じ生のジャガイモを使用します。どちらの製品も、スプーン一杯分のデンプンで置き換えることができます。すりおろしたチーズ、カッテージチーズ、リンゴや梨などの果物をひき肉に混ぜることもできます。

多くの主婦は、魚のミンチと鶏肉を3：1の比率で混ぜると最高のカツレツが得られると言うでしょう。

調理するときは、魚のすり身は肉よりも水分が多いことを考慮する価値があります。この問題はパンくずリストを追加することで解決できます。